Rigatoni con ragù al profumo di rosmarino

Ingredienti per 4 persone: 

320 g di rigatoni Rustichella d'Abruzzo

300 g di macinato di manzo

200 g di macinato di maiale

600 g di passata di pomodoro

100 g di salsiccia dolce

1 cipolla bianca media

1/2 rametto di rosmarino

olio extravergine d'oliva

sale 

Preparazione

In una ciotola mescolate i macinati di carne di manzo e di maiale con la salsiccia privata del budello. Sbucciate, quindi, la cipolla e tagliatela finemente. In una casseruola capiente versate 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite la cipolla e fatela appassire a fiamma dolce. Aggiungete al soffritto il mix di carni macinate e salsiccia. A fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto, cuocete le carni per una ventina di minuti, sino a quando non avranno perso il tipico colore rosato e parte dei propri liquidi. Salate leggermente. Unite a questo punto il pomodoro e il rametto di rosmarino. Abbassate la fiamma, cuocete il ragù per almeno due ore e mezza a pentola coperta. Il sugo va mescolato delicatamente di tanto in tanto. Poco prima di spegnere la fiamma, assaggiate il ragù e aggiustate di sale. Lessate in acqua bollente la pasta, scolate al dente. Condite i rigatoni con il ragù e servite completando con dei rametti di rosmarino fresco.