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    Risotto con salmone

    Ingredienti per 4 persone:
    350 g di riso Arborio Rustichella d'Abruzzo
    250 g di tranci di salmone
    1 spicchio di aglio
    1/2 bicchiere di vino bianco
    brodo vegetale q. b.
    olio extravergine d'oliva Rustichella d' Abruzzo
    burro
    rametto di basilico
    sale

    Preparazione:
    Pulite e tagliate il salmone a tocchetti. Scaldate in padella un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete i bocconcini di salmone e lasciateli rosolare per 2/3 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate ancora per 1 minuto circa. In un'altra padella sciogliete del burro, versate il riso e iniziate a tostarlo per qualche minuto a fiamma vivace, girandolo di continuo con un cucchiaio di legno. Aggiungete il brodo che avete preparato in precedenza un po’ alla volta, man mano che si consuma.
    Unite a metà cottura i bocconcini di salmone e mantecate. Una volta cotto, togliete dal fuoco, aggiustate di sale e impiattate con un rametto di basilico.

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