Risotto con salmone

Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Arborio Rustichella d'Abruzzo
250 g di tranci di salmone
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q. b.
olio extravergine d'oliva Rustichella d' Abruzzo
burro
rametto di basilico
sale

Preparazione:
Pulite e tagliate il salmone a tocchetti. Scaldate in padella un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio. Aggiungete i bocconcini di salmone e lasciateli rosolare per 2/3 minuti, sfumate con il vino bianco e lasciate ancora per 1 minuto circa. In un'altra padella sciogliete del burro, versate il riso e iniziate a tostarlo per qualche minuto a fiamma vivace, girandolo di continuo con un cucchiaio di legno. Aggiungete il brodo che avete preparato in precedenza un po’ alla volta, man mano che si consuma.
Unite a metà cottura i bocconcini di salmone e mantecate. Una volta cotto, togliete dal fuoco, aggiustate di sale e impiattate con un rametto di basilico.