Rustichelle all'uovo con brodetto di pesce

Ingredienti per 4 persone

320 g di Rustichelle all'uovo

1 kg di pesce vario (triglie, vongole, scorfano, pannocchie, merluzzetti, scampi, noci, san pietro, calamari)

500 g di pomodoro Pera d'Abruzzo a pezzi

1 peperoncino piccante

1 spicchi d'aglio 

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione

In una padella portate a calore l'olio, aggiungete l'aglio ma non fatelo soffriggere, lasciatelo il tempo necessario che rilasci i suoi oli essenziali. Unite il pomodoro e mettete in padella. Aggiungete fin dall'inizio ma in maniera graduale anche i pesci cominciando dai crostacei e dai molluschi (tranne il calamaretto di piccole dimensioni che va aggiunto alla fine); a seguire, i pesci di media durezza e, alla fine, i merluzzi e le triglie a filetti. Quindi mettete anche il peperoncino piccante. La cottura deve continuare per circa un quarto d'ora, a tegame coperto e senza toccare il pesce. Intanto mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente. Il pesce pronto può essere gustato (una parte lasciatela per decorare) invece il sughetto può essere rimesso sul fuoco e portato a bollore poi unite la pasta. Ripassate nel brodetto e impiattate. Completate con il pesce messo da parte in precedenza.