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    Spaghetti integrali bio con pomodorini secchi e vongole su vellutata di fagiolini

    Ingredienti per 4 persone:
    380 g di spaghetti integrali Rustichella d'Abruzzo
    600 g di vongole
    400 g di fagiolini
    125 ml di latte di mandorla
    1 manciata di foglie di basilico
    6 pomodori secchi
    1 spicchio d'aglio
    1 lime succo
    1 rametto di timo
    olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
    sale
    pepe

    Preparazione:
    Pulite i fagiolini, lavandoli e spuntandoli. Lessateli per circa 10 minuti.Frullateli accuratamente con un mixer, aggiungendo le foglie di basilico fresco. Procedete a intervalli in modo da ottenere una crema liscia, a cui aggiungerete il succo di lime e un po' di latte di mandorla. Regolate la crema di sale e pepe e completate con altro latte a piacere, fino a ottenere la consistenza desiderata. Lasciate riposare.

    Dopo averle pulite, mettete le vongole in una padella con l'olio, coprite con un coperchio e fatele aprire a fuoco vivace scuotendo spesso la padella. Spegnete il fuoco non appena le vongole si saranno aperte. Rimuovete le vongole dalla padella con una schiumarola e sgusciatene un po' più della metà lasciando le restanti con il guscio. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole in un colino e tenetelo da parte. Tagliate a pezzettini i pomodori secchi.
    Mettete in un una padella l’olio e l’aglio, cuocete a fiamma molto dolce per 2-3 minuti. Aggiungete le vongole e i pomodori secchi. Alzate la fiamma ed amalgamate tutto aggiungendo il sughetto delle vongole filtrato. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente, mescolatela con il condimento e saltatela in padella per qualche minuto. Quindi impiattate partendo dalla vellutata di fagiolini, poi gli spaghetti e infinite guarnite con un rametto di timo.

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