Ingredienti per 4 persone:
250 g di nidi di tagliatelle Rustichella d'Abruzzo
400 g di carne di manzo macinata
150 g di cipolla pulita
70 g di carote pulite
50 g di sedano pulito
2 cucchiai di polpa di pomodoro BIO Rustichella d'Abruzzo
3-4 cucchiai di passata di pomodoro Pera d'Abruzzo Rustichella d'Abruzzo
2 cucchiai
2 cucchiai di latte
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
Parmigiano
pepe in grani q.b.
sale q.b.
Preparazione:
n una casseruola scaldate il burro, unite il trito di verdure (sedano, cipolla, carote tagliati a cubetti) e un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungete la carne macinata, salate e a piacimento pepate. Dopo 15 minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare e mescolate continuamente con un mestolo di legno. Quando il vino si sarà ritirato aggiungete una generosa manciata di parmigiano, della conserva di pomodoro che andrete a diluire con il latte. Unite quindi la passata e continuate a mescolare lasciando cuocere lentamente. Quando la passata riprenderà il bollore procedete a lessare la pasta. Mettete un pugno di sale nell'acqua di cottura, prendete 4 matassine e scolate dopo 5 minuti. Disponete le tagliatelle su un piatto da portata, cospargete di parmigiano e procedete con il condimento al ragù.
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Ingredienti per 4 persone:
250 g pappardelle all’uovo distese a mano Rustichella d’Abruzzo
200 g Passata di Pera d’Abruzzo PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
2 fagioli cannellini in scatola
1 scalogno
1 rametto di menta
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno. Sgocciolate bene i fagioli cannellini dal loro liquido di conservazione. Fate rosolare lo scalogno in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i cannellini, la passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Salatela leggermente, versate le pappardelle e cuocete per circa 2 minuti Scolate la pasta, versatela in una ciotola capiente e conditela con il sugo di fagioli e mescolate bene. Suddividete le pappardelle al sugo di fagioli nei piatti fondi. Spolverizzate a piacimento con un'abbondante macinata di pepe, decorate con un rametto di menta e servite.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di cous cous di farro Rustichella
200 gr di baccalà pulito
150 ml di brodo vegetale
4 pomodori maturi e sodi
3 peperoni gialli e rossi
3 zucchine
1 scalogno
1 limone
olio novello Rustichella d’Abruzzo
sale
Preparazione:
In un pentolino versate il cous cous e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Iniziate a sgranare la semola con l’aiuto di un cucchiaio, mettete sul fornello, aggiungete il brodo vegetale caldo in precedenza preparato e mescolate per 1 minuto. Spegnete, coprite, e lasciate assorbire tutto il liquido. A questo punto sgranate il cous cous prima con una forchetta e poi con le mani. Lasciate riposare coperto per almeno 5 minuti. Intanto in una casseruola antiaderente mettete tre cucchiai di olio, lo scalogno tritato, i pomodori, i peperoni, le zucchine tagliati a cubetti. Lasciateli colorare e salate. Intanto lessate il baccalà tagliato a cubetti tuffandolo rapidamente in acqua insaporita da un filo di olio e una fetta di limone; scolate e fate raffreddare. In un piatto da portata capiente mettete il cous cous, aggiungete il baccalà a pezzetti, le verdure e amalgamate. Servite con un filo di olio a crudo.
Realizzato da:
Ristorante il Ritrovo d'Abruzzo
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Nidi di fettuccine Rustichella d’Abruzzo
200 g di piselli in scatola
2 scatolette di tonno sgocciolato
6 cucchiai di passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella
3 carote
1 sedano
1 cipolla
sale
Preparazione:
Preparate il ragù facendo un soffritto con la cipolla, le carote e il sedano tagliati finemente a piccoli cubetti, aggiungente un po’ di acqua se necessario. Poi unite i piselli sgocciolati e cuoceteli per 7/8 minuti. Lessate intanto in acqua bollente salata le fettuccine. Quindi scolatele e versatele nella padella col ragù. Mescolate e servite.
Ingredienti per 6 persone:
250 g di Lasagne fresche sottili
250 g di Mozzarella
50 g di Parmigiano Reggiano
250 g di carne di suino macinata
300 g di manzo polpa tritata
500 g di Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella
50 g di carote
50 g di cipolla
50 g di sedano
Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Basilico fresco
Sale
Pepe
Preparazione:
Tritate finemente al coltello sedano, carota sbucciata e spuntata e cipolla mondata. Scaldate l’olio in un tegame e aggiungete il trito di verdure e fate appassire per una decina di minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Unite la carne macinata e lasciate rosolare lentamente per una decina di minuti. Quindi versate la passata di pomodoro. Poi salate, mescolate e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora. Cuocete le sfoglie di pasta per lasagne in acqua salata, scolatele leggermente al dente e asciugatele su un canovaccio. Disponete sul fondo di una pirofila uno strato di sugo di carne, mettete uno strato di pasta, coprite con l’altro sugo e della mozzarella ridotta a cubetti e poi del parmigiano grattugiato. Proseguite fino a terminare gli ingredienti e completate con il sugo di carne e il parmigiano. Cuocete in forno a 180°C per 25 minuti. Sfornate e servite decorando, a piacere, con lamelle di parmigiano e foglioline di basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di tubetti Farro Bio Triticum Rustichella d’Abruzzo
450 g di verza
50 g di Parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
pepe
Preparazione:
Togliete le foglie esterne più dure e lavate la verza, affettatela finemente e lessatela per circa 15 minuti in abbondate acqua salata. Versate un goccio d’olio in una capiente casseruola con lo spicchio d’aglio e fate saltare la verza a fiamma allegra fino a doratura. Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per circa 5 minuti. Nel frattempo, portate a bollore un litro d’acqua salata e cuocete i tubetti. Scolate e uniteli alla verza, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate a fuoco dolce. Servite la pasta con la verza con un filo d’olio a crudo.
Ingredienti per 4 persone:
320 g Pappardelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
300 g Zucchine
250 g Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella d'Abruzzo
6 foglie di basilico fresco
2 scalogni
Olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una padella soffriggete lo scalogno tritato finemente e l’olio evo. Versate le zucchine e fate rosolare per 10 minuti circa. A cottura ultimata prendete le zucchine e versatele in una coppa di vetro insieme al basilico. Con il minipiner a immersione fate ridurre le zucchine in una crema liscia e omogenea. In un’altra casseruola mettete a imbiondire uno scalogno con un filo di Intosso, aggiungete la passata e lasciatela cucinare per una decina di minuti. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con la passata. Quindi impiattate ricoprendo il fondo con la crema di zucchine e basilico e sopra disponete le pappardelle, decorando in ultimo con una foglia di basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di farro spezzato Rustichella d’Abruzzo
150 gr di pistacchi
3 zucchine
3 carote
Olio Intosso extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Sgusciate i pistacchi, privateli della pellicola e metteteli nel mixer. Lavate per bene le zucchine e spuntatele, successivamente pelate le carote e lavatele sotto l’acqua corrente. Tagliate entrambe le verdure a piccoli cubetti e mettetele da parte. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e fatelo ben scaldare, quindi versate le verdure tagliate a cubetti e fatele insaporire a fiamma vivace. Senza aggiungere acqua, abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con un coperchio e portate a cottura le verdure mescolandole di tanto in tanto per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e mettete le verdure in un’insalatiera insieme al farro e ai pistacchi. Mescolate aggiungendo un filo d’olio extravergine e servite.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghetti di Farro Bio Integrale
300 gr di Pomodoro a Pezzi Pera d’Abruzzo
100 gr di Ricotta salata
2 Melanzane
2 Spicchi d’aglio
1 Mazzetto di Basilico
75 ml di Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a funghetto e tenetele da parte. In una padella scaldate l’olio di oliva, friggete le melanzane e quando risulteranno dorate e croccanti scolatele e disponetele su della carta assorbente da cucina. Nella stessa padella fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete gli Spaghetti di Farro e una volta cotti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane croccanti e amalgamate per un minuto. Impiattate guarnendo con delle scaglie di ricotta salata e foglioline di basilico fresco.
Non c’è Pasqua per gli abruzzesi senza timballo. È il piatto simbolo delle grandi occasioni, una consuetudine conviviale che si tramanda di generazione in generazione. Il timballo è l’esempio più virtuoso dello straordinario e ricco panorama enogastronomico abruzzese che sfila senza sosta dalla colazione di Pasqua al lunedì fuori porta della Pasquetta. La preparazione necessita di tempo ma non c’è occasione migliore che far rivivere le tradizioni delle nonne in cucina nel giorno di festa. Tanti strati sottili intervallati da un succulento condimento di polpettine, piselli, uova sode, mozzarella e formaggio: Si presenta così il timballo all’abruzzese che prepotentemente si difende dalla sorellastra lasagna alla bolognese. Per i più affezionati ai sapori della terra d’Abruzzo il timballo non può che essere il dolce ricordo dei tempi trascorsi a casa in compagnia dei propri cari.
Ingredienti per 4 persone:
500 g Lasagne Rustichella d’Abruzzo
350 g Macinato misto
500 g Passata pomodoro a Pera d’Abruzzo
500 g Pomodori a pezzi Pera d’Abruzzo
250 g di mozzarella
100 g di piselli bolliti
3 Uova
½ carota, 1 cipolla e sedano
100 g di Parmigiano Reggiano
½ Vino bianco
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Preparazione:
Tagliate la mozzarella a fette e riporla in frigo per farla asciugare. Preparate il sugo facendo rosolare in un'ampia pentola la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati. Preparate con la carne macinata, un uovo e del formaggio delle piccole polpettine e lasciatele rosolare nel trito quindi sfumate con il vino. A questo punto versate la passata di pomodoro, salare, coprire con un coperchio e cuocere il sugo per almeno un'ora a fiamma bassa. In un pentolino, lessate i piselli e metteteli da parte. Preparate le vostre uova sode e tagliatele una volta raffreddate a fettine. Nel frattempo lessate le lasagne in una pentola con l'acqua salata assieme ad un cucchiaio d'olio. Sollevare quindi le sfoglie di lasagna con una schiumarola e farle asciugare su un telo. In una pirofila imburrata versare uno strato di sugo, coprire con uno strato di lasagne quindi ricoprire con uno strato di sugo, piselli, uova sode, le fette di mozzarella e spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato. Ricoprire con un altro strato di lasagne e ripetere il procedimento. Infine ricoprire con il condimento rimasto, spolverate lil Timballo con il restante parmigiano e infornate a 180°. Cuocete il timballo all'abruzzese per circa 30 minuti quindi sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo.
