Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso Arborio Rustichella d'Abruzzo
200 g di gamberetti
300 g di polpo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
sale
Preparazione:
Sgusciate i gamberetti ed eliminate i filamenti scuri, mettete i gusci in una pentola con 1 l di acqua, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e lessate per 1/2 ora, poi filtrate e salate il brodo. Pulite i polpi, svuotate la testa, eliminate i beccucci e gli occhi e tagliate tutto a pezzetti. Tritate la cipolla, la carota e il sedano rimasti e rosolateli nell'olio extravergine di oliva per 7-8 minuti. Aggiungete i pezzetti di polpo, sfumate con il vino e lasciate insaporire per 10 minuti a fuoco vivace. Unite il riso e dopo 2 minuti iniziate a versare il brodo, poco alla volta, e proseguite la cottura per 10 minuti. Unite i gamberetti , salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e servite guarnendo il vostro piatto con delle foglie di prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Riso Superfino Arborio Rustichella d’Abruzzo
160 gr di Filetti di tonno sott’olio
100 gr di Mais
150 gr di Pomodorini Pachino
100 gr di Sedano
1 Cipolla di Tropea
1/2 Peperone Giallo
2 Cucchiai di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “Argento” Rustichella d’Abruzzo
1 Cucchiaio di Capperi al Sale Rustichella d’Abruzzo
50 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Preparazione:
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessate il riso Arborio seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto un getto di acqua fredda e trasferitelo in un'insalatiera. Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini e aggiungetele al riso insieme al mais, i filetti di tonno sminuzzati, i capperi precedentemente dissalati, l’aceto balsamico e un filo d’olio extra vergine. Lasciate riposare in frigo per un'ora, dopo aver coperto l'insalatiera con della pellicola per alimenti, per ottenere un'insalata fredda e gustosa da assaporare.
