Ingredienti per 4 persone:
320 g di bucatini Rustichella d’Abruzzo
500 g di sarde
5 acciughe sotto sale
80 g di cipolle dorate
4 noci
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Prezzemolo q.b.
1 ciuffetto di menta
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite le sarde staccando la testa, aprendole a libro. Scorrete il dito tra le due parti, dopodiché potrete staccare delicatamente la lisca centrale. Durante questa operazione aiutatevi con un filo d’acqua corrente, in modo da eliminare gli scarti e pulire contemporaneamente la polpa delle sarde. Tenete da parte le sarde pulite disponendole su un piatto. Affettate una cipolla il più fine possibile e versatela in una padella insieme all’olio evo e alle acciughe. Cuocete per una decina di minuti a fuoco dolce e mescolando spesso in modo da disciogliere le acciughe. In seguito aggiungete le sarde e continuate la cottura per altri 10 minuti. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecate i bucatini nella padella del condimento per qualche minuto. Impiattate e decorate aggiungendo del prezzemolo tagliato finemente, pezzettini di noce, altre sarde al centro del piatto e un ciuffetto di menta.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Bucatini Rustichella d'Abruzzo
500 g di carne di bovino
20 g di Parmigiano grattugiato
20 g di Pecorino
2 cipolle
1 costa di sedano
2 carote
1 bicchere di Vino bianco
Olio extravergine di oliva q.b.
Alloro q.b.
sale

Preparazione:
Versate in una casseruola l'olio e aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la carne, fatela cuocere in modo omogeneo e poi sfumate con il vino.Tritate finemente l'altra cipolla, aggiungetela alla carne. Fate cuocere con il coperchio per quasi 2 ore e mescolate di tanto in tanto con il mestolo. Ultimate la cottura quando la carne sarà molto morbida. A quel punto, togliete la carne e mettetela da parte al caldo. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con il sugo alla genovese. Aggiungete il pecorino e mantecate la pasta alla genovese e servitela con una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Bucatini
200 gr di Zucchine
150 gr di Pomodorini datterini
20 gr di Zucchero semolato
½ Cipolla
75 ml di Olio extra vergine di oliva
75 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe macinato q.b.
Basilico fresco q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini datterini e lasciateli insaporire in una ciotola con dell’olio, lo zucchero e qualche fogliolina di basilico. In una padella, lasciateli cuocere coperti a fuoco medio senza mai girarli fino a che cominceranno a caramellarsi, scurendosi; una volta cotti teneteli da parte. Nella stessa padella fate rosolare dolcemente la cipolla con l’olio e una volta appassita unite le zucchine tagliate in sottili striscioline. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo cuocete le Fettuccine e una volta cotte al dente scolatele e unitele alle zucchine. Spadellate per un minuto aggiungendo i pomodorini caramellati, una spolverata di parmigiano, del pepe macinato e servite.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Bucatini Rustichella d’Abruzzo
100 gr di Olive taggiasche denocciolate
100 gr di Pomodoro a pezzi Pera d’Abruzzo Rustichella
50 gr di Prezzemolo
50 gr di Rucola
1 Spicchio d’aglio
q.b. Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Peperoncino piccante

Preparazione:
In una pentola antiaderente lasciate dorare dolcemente in olio d’oliva uno spicchio d’aglio. Aggiungete poi le olive taggiasche e lasciate insaporire. Eliminate lo spicchio d’aglio e aggiungete al condimento due o tre cucchiai di pomodoro a pezzi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per un minuto. Nel frattempo cuocete i Bucatini Rustichella in abbondante acqua salata e una volta cotti al dente, scolateli e versateli nella padella. Lasciate amalgamare il tutto con un filo d’olio a crudo e spadellate qualche secondo spolverando con il prezzemolo tritato finemente. Impiattate ben caldi decorando il piatto con qualche fogliolina di rucola.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Bucatini Rustichella d’Abruzzo
350 g di Finocchietto
300 g di Sarde
30 g di Uvetta
30 g di Pinoli
2 Filetti di Acciughe Rustichella d’Abruzzo
1 Cipolla
q.b Zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
Pepe Nero

Preparazione:
Per la ricetta dei Bucatini alla Siciliana, mondate il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera e lessatelo in acqua bollente per dieci minuti. Scolatelo e conservate l’acqua della pentola. Pulite poi le sarde, aprendole a libro e mettete a bagno l’uvetta. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con l’olio extra vergine, i filetti di acciuga spezzettati, un bicchiere di acqua e del pepe nero; cuocete a fuoco vivace, aggiungete poi lo zafferano dopo aver sciolto gli stimmi in un po’ di acqua calda. Aggiungete l’uvetta scolata e strizzata e i pinoli e fate insaporire. A questo punto unite le sarde e il finocchietto tritato, coprite e cuocete per 2 minuti. Tuffate intanto i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, riportata a bollore, poi scolateli al dente e versateli nella padella con le sarde; mescolate delicatamente per insaporirli e impiattate.
Buon Appetito!

Oggi vi presentiamo i Bucatini all’Amatriciana, una ricetta tipica della tradizione italiana, attribuita erroneamente alla città di Roma, ma che invece è di origine abruzzese, infatti il paese di Amatrice fino ai primi del ‘900 faceva parte dell’Abruzzo Ulteriore. Una ricetta semplice, preparata dai pastori abruzzesi che nei lunghi periodi di transumanza, portavano con sé alimenti di facile conservazione come il lardo o per i più fortunati del guanciale, pasta e formaggio o ricotta stagionata di pecora.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Bucatini Rustichella d’Abruzzo
200 g di Guanciale
100 g di Pecorino Abruzzese
250 g di Pomodoro Pera d’Abruzzo a pezzi della linea PrimoGrano
200 g di Passata Pera d’Abruzzo a pezzi della linea PrimoGrano
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Vino Bianco
Peperoncino Rosso (dolce o piccante)
Un pezzetto di cipolla

Preparazione:
Prendete dell’olio extra vergine di oliva e coprite il fondo di una padella. Aggiungete un pezzetto di cipolla (servirà solo per lasciare un leggero sentore, dato che la ricetta originale non la prevede) e lasciate soffriggere a fuoco dolce. Nel frattempo aggiungete il guanciale tagliato a listarelle grossolane (a ricordare la tradizione agro pastorale abruzzese, dove i pastori non badavano troppo al garbo e alla cura…) e del peperoncino rosso e lasciare soffriggere per qualche minuto. Il guanciale in questa ricetta dovrà risultare morbido, abbastanza umido. Dopo cinque minuti sfumate leggermente con del vino bianco e aggiungete il pomodoro a pezzetti e lasciate cuocere. Quando il condimento si sarà un po’ ristretto aggiungete la vostra passata di pomodoro a Pera d’Abruzzo e completata la cottura aggiungete una manciata di pecorino al sugo, così da renderlo ancora più saporito. Scolate al dente i vostri Bucatini Rustichella d’Abruzzo e risaltateli in padella per far assorbire il vostro condimento. Impiattate, spolverate con abbondante pecorino e servite. Buon appetito!