Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli col buco Rustichella d’Abruzzo
500 g di funghi porcini freschi
50 g di burro
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
1 ciuffetto di basilico
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Lavate e pulite i funghi dal terriccio presente, raschiando il gambo con un coltellino. Evitate di passarli velocemente sotto acqua corrente fredda e poi asciugarli perfettamente con un panno, ma se doveste optare per questa soluzione, fatelo molto rapidamente perchè i funghi non assorbano troppa acqua e perdano quindi di sapore e consistenza. Tagliateli a fettine. In una padella, versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco molto basso; quando sarà fuso quasi completamente versate l'olio, lasciate scaldare leggermente sempre a fuoco basso quindi versate i funghi porcini. Salate e pepate a piacere quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti i funghi. Poi tritate molto finemente il prezzemolo e tenete da parte. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. Mantecatela nel condimento per qualche minuto. Impiattate e decorate con del prezzemolo precedentemente tritato.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di caserecce Rustichella d’Abruzzo
40 g di funghi secchi misti
1 vasetto di panna da cucina
Olio extra vergine d’oliva Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
1 ciuffetto di prezzemolo
Sale q.b.
Preparazione:
Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolateli, strizzateli leggermente, senza rovinarli e tagliateli grossolanamente. In una padella a fondo spesso, mettete 2 cucchiai di olio Intosso e il prezzemolo tritato finemente. Fate scaldare leggermente e aggiungete i funghi. Nel mentre, cuocete in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente. In una padella scaldate la panna, versate le caserecce e amalgamate al condimento. Impiattate e aggiungete i funghi.
Se siete stanchi dei soliti formati allora è arrivato il momento di provare i conchiglioni giganti di Rustichella d'Abruzzo. Il condimento ve lo consigliamo noi: pinoli e champignon.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di conchiglioni Rustichella d’Abruzzo
500 g di funghi champion
2 spicchi di aglio
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
100 g di pinoli
Foglie di basilico
sale q.b.
Preparazione:
Lavate e tagliate finemente i funghi champion. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, unite i funghi e cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Successivamente aggiungete i pinoli. Nel frattempo in acqua bollente salate preparate i conchiglioni e scolate al dente. Unite il condimento e fate mantecare in padella per qualche minuto aggiungendo del parmigiano Reggiano grattugiato a scaglie. Servite e decorate con delle foglie di basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
250 g di Funghi Porcini
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
100 ml di Vino Bianco secco
200 ml di Brodo Vegetale
1 Noce di Burro
2 Scalogni
q.b. Pepe Nero macinato al momento
q.b. Prezzemolo
Preparazione:
Togliete dai funghi la radichetta terrosa, quindi puliteli con un panno umido e affettateli. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna su un tagliere. Spellate poi lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete in una capiente padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco. Lasciate rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unite i funghi; fateli insaporire per due minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Cuocete per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Girare di tanto in tanto ed aggiungete il brodo caldo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di brodo nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unite altro prezzemolo e la noce di burro. Saltate le tagliatelle a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente così da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe nero.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di Pappardelle all’uovo della linea “Distese a mano” Rustichella d’Abruzzo
500 g di Funghi Champignon
Olio Extra Vergine di Oliva
1 Cipolla
2 Spicchi d’Aglio
1 Ciuffetto di Prezzemolo
½ Bicchiere di Vino Bianco
Sale e Pepe q.b.
Preparazione:
Lavate e pulite i funghi Champignon. Tritate finemente con la mezzaluna il prezzemolo, l’aglio e la cipolla e metteteli a soffriggere in una padella con l’olio extra vergine a fuoco molto dolce. Dopo qualche minuto aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Quando il vino sarà evaporato, unite i funghi Champignon tagliati per la lunghezza, aggiustate di sale e di pepe, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela e versate le vostre pappardelle all’uovo. Una volta cotte al dente, scolatele mantenendo un po’ di acqua di cottura della pasta e unitele alla padella con i funghi. Aggiungete il prezzemolo fresco, fate saltare il tutto per un paio di minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Impiattate e servite ben caldo!
