Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Garganelli Rustichella d’Abruzzo
400 gr di funghi pioppini
20 gr di burro
2 cucchiai di Brandy
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite i pioppini eliminando la parte terminale dei gambi. Metteteli in un colino e lavateli velocemente con acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli con cura. Affettate fine il sedano e rosolatelo in un tegame con il burro, l'olio e l'aglio. Aggiungete i funghi, fateli saltare a fiamma vivace un paio di minuti, salate, pepate e bagnate prima con il brandy e poi con il vino, lasciandoli evaporare. Abbassate la fiamma e unite le olive nere, mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e spegnate dopo un paio di minuti. Nel frattempo cuocete i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli subito nel tegame con i funghi e le olive. Cospargeteli con una manciata di prezzemolo lavato e tritato finemente e fateli saltare a fiamma vivace per pochi istanti. Impiattate e servite.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Garganelli all’uovo Rustichella d’Abruzzo
100 gr di carne di manzo macinata
100 gr di carne di maiale macinata
50 gr di salciccia
1 cipolla non troppo grossa
2 carote
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
400 gr di passata di pomodoro
Vino rosso q.b.
½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva
40 gr di Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Per preparare il ragù di carne pulite e tritate il sedano la carota, la cipolla e il prezzemolo per il soffritto. In una casseruola lasciate soffriggere dolcemente le verdure in un giro d'olio extravergine per circa 10 minuti, controllando che non si brucino. Aggiungete la carne, alzate la fiamma e lasciate rosolare la carne fino a quando non abbia cambiato colore e la sua acqua non sia evaporata del tutto, ci vorranno circa 40 minuti, insaporite con il sale e il pepe. Sfumate con il vino e una volta evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per un'ora e mezza. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolate i garganelli e amalgamateli con il ragù. Impiattate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano alla julienne.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Garganelli Rustichella d’Abruzzo
250 g di Pesce Spada
300 g di Zucchine
150 g di Pomodorini Pachino
q.b. di Olio Extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
50 ml di Vino bianco
1 Spicchio di aglio
Foglioline di Menta
Preparazione:
Per preparare i Garganelli con pesce spada, zucchine e pomodorini, innanzitutto pulite accuratamente il trancio di pesce spada, eliminando la pelle ed eventuali lische e tagliatelo a piccoli cubetti. In una pentola capiente mettetevi lo spicchio d’aglio schiacciato e l’olio extra vergine d’oliva. Accendete il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio risulterà dorato unite le zucchine anch’esse tagliate a cubetti e fate rosolare per un paio di minuti; aggiungete poi i pomodorini tagliati a piccoli spicchi e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma moderata fino a quando le zucchine diventano tenere, dopo di che unite i cubetti di pesce spada, mescolate con cura e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, regolate di sale e lasciate cuocere il condimento per circa 5-7 minuti, non di più altrimenti il pesce si asciugherà troppo. Trascorso questo tempo, tenete in caldo il condimento e procedete con la cottura della pasta. Cuocete i Garganelli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli con il condimento di pesce e verdure. Far risaltare il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti. Prima di servire, decorate il piatto con foglioline di menta fresca.
