A tavola con lo chef stellato William Zonfa di Magione Papale che, questa settimana propone i Paccherini al kiwi con tartare di tonno e insalatina di cipolle rosse di Tropea.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini al Kiwi Rustichella d’Abruzzo
1 cipolla rossa di Tropea
200 gr Filetti di Tonno Fresco
200 gr di Burrata
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
1 rametto di erba cipollina
1 arancia biologica
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate il tonno a tartare, cioè a cubetti di circa 5 cm, con un coltello affilato e mettetelo in una ciotola. Fatelo marinare circa 15 minuti con un cucchiaio di succo di arancia, olio extravergine e una spolverata di pepe macinato. Aggiungete il sale, l’erba cipollina sminuzzata e mescolate. Tagliate la cipolla di Tropea a fette sottili e sbollentate per pochissimi minuti in acqua. Scolate e passatela subito in acqua fredda. Nel frattempo mettete a cuocere in acqua bollente salata i Paccherini al Kiwi e scolateli al dente. Impiattate partendo dal fondo con uno strato di burrata, poi adagiate i Paccherini, unite la tartare e in ultimo l’insalatina di cipolla di Tropea.

Preparado dallo: Chef Simone Maggi - Il Ducato, salumeria italiana

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini al Kiwi
100 gr di Guanciale
50 gr di Parmigiano grattugiato
2 Zucchine
1 Scalogno
½ Porro
q.b. Sale e Pepe

Preparazione:
In una padella fate soffriggere il guanciale tagliato in piccoli cubetti fin quando risulterà ben croccante. Una volta cotto, mettetelo da parte in una ciotola e preparate nella stessa padella il soffritto di scalogno e porro. Una volta che saranno ben dorati, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti che vi serviranno per la preparazione della crema. Lasciate cuocere aggiustando di sale e pepe e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Una volta pronto, versatelo in una ciotola con la polpa di un kiwi e frullate. Nel frattempo cuocete i vostri Paccherini al Kiwi e scolateli al dente. Impiattate mettendo la crema sulla base del piatto, adagiate i paccherini, guarnite con il guanciale croccante e una spolverata di parmigiano.