Ingredienti per 4 persone:
320 g di Tonnarelli al nero di seppia Rustichella d’Abruzzo
400 g di asparagi
200 g di code di gamberi sgusciate
200 g di seppie e calamari già puliti
200 g di brodo di pesce (facoltativo)
4 cucchiai di olio extravergine Intosso Rustichella d’Abruzzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
1 peperoncino rosso fresco (facoltativo)
Preparazione:
Pulite gli asparagi e metteteli a bollire con un poco di sale in un tegame alto e stretto. Scolateli (conservate l’acqua di cottura), frullateli con un po’ di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Per il ragù bianco di pesce fate un soffritto con i cipollotti e l'aglio tritati finemente, facendo attenzione a non farli bruciare. Mettete a rosolare il pesce sfumando con il vino bianco, quindi unite a poco a poco il brodo di pesce preparato in precedenza e fatelo evaporare. Completate la cottura per circa 10 minuti. Salate a piacere. A parte, in una padella con poco olio cuocete i gamberi rosolandoli un minuto per lato, sfumate con poco vino, mettete da parte e unite il liquido di cottura del ragù di pesce. Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua, scolateli al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura e mescolateli al ragù, aggiungendo l'acqua di cottura per farli mantecare bene. Servite in tavola decorando con la crema di asparagi, le code di gamberi. A piacimento aggiungete del peperoncino.
Link:
Ristorante Carmine - Chef Kristian Ferretti
Link:
Ristorante da Carmine
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di sagne a pezzi Primo Grano Rustichella d’Abruzzo
800 ml di brodo di pesce
250 g di ceci
250 g di cozze sgusciate
250 g di vongole sgusciate
250 g di calamari
250 g di gamberetti sgusciati
3 cucchiai di passata di pomodoro
aglio
olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco
sale
Preparazione:
Mettete a bagno la sera prima i ceci se usate quelli secchi. Lessateli con una punta di bicarbonato, ma senza sale. Lavate e pulite le cozze, le vongole e mettetele a bagno con acqua e sale. Sciacquate bene le vongole e le cozze, fatele aprire in una padella coperta con olio, aglio e peperoncino. Una volta aperte sgusciatele. Nella stessa padella in cui avete cotto le cozze e le vongole, mettete i calamari tagliati a striscioline e fateli rosolare, quindi aggiungete il vino, fate evaporare senza coperchio. Unite i ceci scolati e 3 cucchiai di passata e lasciate sulla fiamma circa 3o/4o minuti. Unite a questo punto le cozze, le vongole e i gamberetti sgusciati. Portate a bollore 800 ml di brodo di pesce in precedenza preparato, tuffate la pasta direttamente nel brodo e aggiungete i ceci. Un minuto prima di spegnere, aggiungete il condimento di pesce. Spegnete e lasciate riposare per un minuto prima di servire con una spolverata a piacimento di prezzemolo tritato.
Chef Kristian Ferretti - Ristorante Carmine di Loreto Aprutino
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini al Kiwi Rustichella d’Abruzzo
2 Kiwi grandi
200 gr di scampi sgusciati
Olio Evo INTOSSO PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
1 Limone
Preparazione:
Preparate un fumetto di scampi utilizzando olio evo, prezzemolo e gli scarti delle teste, poi riponetelo in una tazza. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e salatela leggermente, versate i Paccherini e seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione. Scolate la pasta al dente direttamente in una padella e aggiungete il fumetto di scampi, cuocendo a fiamma bassa. Poi unite gli scampi marinati precedentemente, il kiwi a pezzettoni, un po’ di succo di limone e un po’ di acqua di cottura, amalgamando delicatamente con un cucchiaio di legno. Spegnete il fuoco, condite con un filo di Olio Evo, impiattate e servite.
