Ingredienti per 4 persone:
360 g di Paglia e Fieno Rustichella d'Abruzzo
300 g di Salmone fresco a tranci
60 g di Pomodori semisecchi Rustichella d'Abruzzo
1 spicchio di Aglio
20 cl di Vino bianco secco
Olio extravergine di oliva Rustichella d'Abruzzo
Sale
Preparazione:
Pulite il trancio di salmone privandolo della pelle e delle lische centrali, quindi tagliatelo a cubetti. Fate soffriggere con un fondo di olio l’aglio ‘vestito’ (cioè con la buccia) in una padella capiente per 1-2 minuti a fiamma bassa. Togliete l’aglio e alzate la fiamma, aggiungete il salmone a cubetti e lasciatelo rosolare per 3-4 minuti, girandolo spesso, delicatamente, per farlo dorare in modo uniforme. Sfumate con il vino regolando di sale ma solo se necessario; dopo un paio di minuti spegnete, mantenendo in caldo. Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela pasta e versatela nella padella con il salmone; quindi aggiungete i pomodori, che avrete fatto sgocciolare bene e tagliato a pezzetti. Impiattate e servite ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paglia e Fieno Rustichella d'Abruzzo
200 g di piselli freschi (vanno bene anche quelli surgelati o in scatola)
200 g di prosciutto cotto a dadini
200 g di pomodorini semi secchi
Olio EVO Novello Rustichella d'Abruzzo
Sale q.b
Pecorino romano
Preparazione:
Aggiungere l'Olio Evo Novello Rustichella d'Abruzzo in una padella antiaderente e scaldare a fuoco lento per 5 minuti, poi aggiungere un trito di cipolla e pomodorini semisecchi mantenendo la fiamma media. Una volta raggiunta la doratura, aggiungere del vino bianco e sfumare leggermente. Ad evaporazione del vino, mettere i piselli in padella aggiungendo un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale. Cuocere i piselli mantenendo la pentola coperta. A cottura raggiunta, scoperchiare, aumentare la fiamma e far evaporare quasi totalmente il fondo. Aggiungere quindi il prosciutto cotto tagliato a dadini e amalgamare il condimento lasciandolo per 5 minuti a fiamma bassa. Cuocere la Paglia e Fieno per 5 minuti (sale q.b.) e, poco prima di scolarla, aggiungere alla padella 1/4 di mestolo di acqua di cottura e mezzo di brodo vegetale.
Scolare la pasta, riporla nella padella, accendere la fiamma ed amalgamare per circa 1 minuto e mezzo. Servire in un piatto da portata, impiattare a nido di rondine, aggiungere una spolverata di pecorino romano (o abruzzese) e un filo di Olio Evo Novello a crudo.
Buon appetito!
