Ingredienti per 4 persone:
250 g di nidi di tagliatelle Rustichella d'Abruzzo
400 g di carne di manzo macinata
150 g di cipolla pulita
70 g di carote pulite
50 g di sedano pulito
2 cucchiai di polpa di pomodoro BIO Rustichella d'Abruzzo
3-4 cucchiai di passata di pomodoro Pera d'Abruzzo Rustichella d'Abruzzo
2 cucchiai
2 cucchiai di latte
1 bicchiere di vino rosso
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
Parmigiano
pepe in grani q.b.
sale q.b.

Preparazione:
n una casseruola scaldate il burro, unite il trito di verdure (sedano, cipolla, carote tagliati a cubetti) e un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungete la carne macinata, salate e a piacimento pepate. Dopo 15 minuti sfumate con un bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare e mescolate continuamente con un mestolo di legno. Quando il vino si sarà ritirato aggiungete una generosa manciata di parmigiano, della conserva di pomodoro che andrete a diluire con il latte. Unite quindi la passata e continuate a mescolare lasciando cuocere lentamente. Quando la passata riprenderà il bollore procedete a lessare la pasta. Mettete un pugno di sale nell'acqua di cottura, prendete 4 matassine e scolate dopo 5 minuti. Disponete le tagliatelle su un piatto da portata, cospargete di parmigiano e procedete con il condimento al ragù.

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