Ingredienti per 4 persone:
400 g di semola rimacinata 100% grano duro italiano di Saragolla Rustichella d’Abruzzo
4 uova medie
2 fettine di guanciale
2 zucchine
2 melanzane nere
2 carote
1 cipolla
Olio extra vergine d’oliva Intosso Primograno Rustichella d’Abruzzo
Sale q.b.
Preparazione:
Per iniziare preparate la pasta all’uovo: setacciate la farina in una ciotola, quindi disponetela a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e versate le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente. Cominciando dall’interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi; lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro. Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello. Una volta formata la sfoglia, infarinatela per bene e poi ponetela sulla “chitarra”. Passate sopra il matterello per tagliare la pasta. Nel frattempo lavate e tagliate alla juliene le verdure. Prendete una padella, aggiungente un filo d’olio e uno spicchio di cipolla e lasciatela dorare per qualche minuto. Aggiungete le verdurine e saltate il tutto per 15 minuti. In un'altra padella mettete il guanciale tagliato a listarelle fino a quando non sarà diventato croccante. In una pentola, cucinate in acqua bollente salata la chitarra, scolate dopo un paio di minuti. Unitela al condimento e amalgamate per bene.Servite ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di semola rimacinata di grano duro bio Rustichella d’Abruzzo
200 g di semolato di grano duro bio Saragolla Rustichella d’Abruzzo
4 uova
sale
Preparazione:
Setacciate la farina sul piano di lavoro, creando la classica forma a fontana, al suo interno inserite le uova rotte e un pizzico di sale. Sbattendo le uova con una forchetta raccogliete la farina e iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto. Prendete la chitarra, poi stendete parte della pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile (circa 5 mm) possibilmente dando una forma rettangolare in modo da adagiarla più facilmente sulla chitarra: arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela sulla chitarra in modo che aderisca bene sui fili dello strumento. Quindi procedete in modo da ottenere la forma di questi spaghetti. Dopo aver fatto riposare e asciugare gli spaghetti ormai formati su un piano infarinato, sono pronti per essere cotti e gustati.
