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Ristorante T.Monk Bistrot Soverato (CZ)

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paccherini al Melograno
300 g di Pomodorini gialli
100 g di gambero tritato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di brandy
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Qualche foglia di cipolla di Tropea
Sale
Peperoncino

Preparazione:
Per la salsa di pomodorini fate bollire i pomodorini per 30 secondi in acqua con un pizzico di sale. Una volta tirati fuori bloccate la cottura immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio. Privateli della buccia dopodiché frullateli con pochissimo aglio e olio extravergine d’oliva. Per il condimento dei Paccherini preparate un soffritto classico di aglio, olio e poco peperoncino fresco con un po' di gambero tritato, sfumate con un cucchiaio di brandy e mantecate bene. Aggiungete dei gamberi crudi a fine cottura e decorate con piccole foglie di cipolla di Tropea cotta alla brace.