Quando sulla tavola vuoi portare tutto il gusto della pasta all'uovo come quella fatta in casa lasciatevi rapire dal profumo e dalla texture delle Matassine Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo. Vi suggeriamo l’abbinamento con gamberi e zucchine, anche i commensali gradiranno!
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Matassine Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
500 g di gamberi
3 zucchine
1 spicchio di aglio
zafferano Rustichella d’Abruzzo
5 bicchieri di vino bianco
1 mazzetto di timo
Pepe q.b
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Sgusciate e pulite i gamberi. Fate insaporire le teste e i gusci in un tegame con l'aglio, il timo e un filo di olio extra vergine di oliva. Sfumate con il vino e cuocete per altri 3-4 minuti, schiacciate gusci e teste e filtrate il sughetto. Unite lo zafferano, il prezzemolo finemente tritato, regolate di sale e di pepe. Aggiungete anche le code sgusciate dei gamberi e scottatele a fuoco medio per qualche minuto. Intanto in una padella con dell’olio mettete a cuocere zucchine tagliate a rondelle. Cuocete anche le matassine in acqua bollente salata, quindi scolatele al dente e trasferitele nella padella con i gamberi, aggiungete le zucchine e amalgamate il tutto. Servite a tavola decorando con un ciuffetto di prezzemolo.
Oggi lo chef stellato William Zonfa di Magione Papale vi propone i Paccherini ai frutti rossi con punte di asparagi saltate e crema di zafferano.
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini ai frutti di bosco
400 gr di asparagi
200 ml di panna
20 ml di latte intero
1 tuorlo d'uovo
100 g di Parmigiano Reggiano
0,1 gr di pistilli di zafferano dell’Aquila D.O.P.
20 gr di burro
20 gr di farina
1 scalogno
Olio EVO q.b.
sale
Preparazione:
Eliminate la parte finale degli asparagi e mantenete le punte intere. Tritate finemente lo scalogno, trasferitelo in un tegame con l'olio e lasciatelo appassire a fiamma bassa per 5-6 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua. A questo punto unite le punte degli asparagi lasciate intere, salate e cuocete il tutto per circa 15 minuti aggiungendo un po’ d'acqua al bisogno. Mettete a bollire il latte, quando sarà diventato ben caldo aggiungete i pistilli di zafferano e lasciateli idratare per una mezz'ora. Successivamente mettete a bollire la panna, e in una casseruola fate il vostro addensante utilizzando il burro sciolto nella farina; quando la panna sarà ben calda, mescolando con una frusta, aggiungetela all' addensante, continuando a girare a fiamma media. Unite il latte con lo zafferano, quando questi si saranno ben amalgamati spegnete la fiamma e aggiungete il tuorlo d'uovo girando velocemente. Nel frattempo cuocete la pasta e quando questa sarà pronta servitela in un piatto. Disponete i Paccherini, aggiungete le punte di asparagi e condite con la crema di zafferano.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
250 gr di Asparagi
50 gr di Piselli
2 Cipollotti
1 l di Brodo vegetale
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Pepe nero
q.b. di Zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo
Preparazione:
In una pentola fate dorare i cipollotti con l’olio extra vergine. Unite poi i piselli e gli asparagi, lasciateli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi unite un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e continuate la cottura per 10 minuti a fiamma media. Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di brodo. Una volta cotte le verdure, mettete da parte le punte degli asparagi, quindi alzate la fiamma, fate asciugare il fondo di cottura, unite il riso e fatelo tostare un minuto. A questo punto ricoprite il riso con 4-5 mestoli di brodo. Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite lo zafferano. A cottura ultimata lasciate riposare un minuto e servire decorando con le punte di asparagi tenute da parte.
