Tonnarelli al peperoncino, gamberi e fiori di zucca

Ingredienti 4 Persone

320 g di tonnarelli al peperoncino Rustichella d’Abruzzo

500 g di gamberi freschi con la testa

16 pz di fiori di zucca grandi

1 zucchina grande

3 filetti di acciughe di Sciacca Rustichella

1 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

½ di cipolla rossa

15 ml di olio EVO Intosso

pepe nero macinato fresco Q.B.

sale da cucina Q.B.

Preparazione

Pulite i gamberi dai carapaci e budello; tagliate a pezzetti le code e tenete da parte. Tagliate a dadini uniformi la zucchina e lasciatela da parte. In una padella scaldate l’olio, rosolate a fuoco medio la cipolla tagliata finemente, acciughe e l’aglio, avendo cura di non imbrunire; la cipolla dovrà sudare ed imbiondire, l’acciuga sciogliere e non bruciare mai. Aggiungete i carapaci e ½ delle teste schiacciate dei gamberi, 2 mestoli di acqua tiepida e portate a bollore per realizzare un fumetto leggero. Rimuovete aglio e carapaci una volta ridotto della metà, incorporate poi il vino facendolo sfumare assieme con la zucchina. Aggiungete i gamberi; aggiustate di sale e pepe, mescolate bene e spegnete il fuoco; tenete in caldo. Tuffate i tonnarelli in acqua bollente salata (tempo di cottura 8 minuti al dente). Mondate i fiori di zucca privandoli dello stimma interno ed eventuali foglie dure esterne; tagliate delicatamente in 4 o 6 petali, a seconda della dimensione del fiore. Una volta cotta, scolate molto bene la pasta e rimettete la salsa sul fuoco. Incorporate i Tonnarelli alla salsa in leggera ebollizione. Mantecate bene, riducendo fino ad ottenere una cremosità formatasi assieme con l’amido della pasta. Incorporate poi i fiori di zucca, riducendo la salsa; poi saltate bene fuori dal fuoco. Disponete in un piatto fondo caldo, guarnendo a piacere ad esempio con un fiore di zucca pastellato e fritto e/o dello zest di lime. Buon appetito!