Tortino di orzo pasta con gamberoni rossi su riduzione di zafferano
Ingredienti per 4 persone
400 g di Orzo Pasta Rustichella d'Abruzzo
600 g di gamberoni rossi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla
1 g di zafferano Rustichella d'Abruzzo
sale
Preparazione
Sgusciate i gamberoni, avendo cura di mettere da parte testa, gusci e succo che esce fuori durante la pulizia.
Quindi in un pentolino ponete l’olio, la cipolla affettata, anche’essi lavati e tagliati a spicchi, rosolate a fiamma vivace per circa 1 minuto, fino a doratura della cipolla.
Aggiungete le teste e i gusci dei gamberoni lasciate cuocere tutto per un paio di minuti a fuoco moderato, girando e schiacciando teste e gusci in modo che esca fuori il succo e il soffritto prenda colore e sapore.
Aggiungete il vino bianco e sfumate a fiamma vivace fino a quando l’alcol non evapora. Continuate a girare per qualche secondo. Aggiungete 2 bicchieri d’acqua, il necessario affinchè gusci e teste vengano coperti completamente. Coprite il pentolino con un coperchio e lasciate cuocere per circa 1 oretta.
Trascorso il tempo indicato, filtrate la vostra bisque di gamberoni con l’aiuto di un colino a fori stretti, avendo cura di schiacciare bene teste e gusci affinchè venga fuori tutto il succo saporito.
Nella bisque fate cuocete la pasta e in cottura aggiungete un po' di zafferano. Scolate la pasta, invece la bisque vi servirà per creare la riduzione con lo zafferano restante in un pentolino. Impiattate l'orzo con il coppapasta, disponete le teste dei gamberoni sopra il tortino. Completate con la riduzione di zafferano.
