Tortino di riso con prosciutto e piselli

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso carnaroli Rustichella d'Abruzzo
250 g di prosciutto cotto
200 g di piselli
1/2 cipolla piccola bianca
olio extravergine di oliva Rustichella d'Abruzzo
formaggio grattugiato q.b.
brodo vegetale (fatto anche con solo sedano carota e cipolla) o brodo di carne
sale

Preparazione:
Tagliate la cipolla sottile e mettetela a imbiondire in padella con l’olio, poi unite i piselli e un mestolo di acqua; lasciate cuocere per 10 minuti circa. Quando il liquido si è quasi asciugato unite il prosciutto cotto precedentemente tagliato a dadini, mescolate. In una casseruola mettete a tostare il riso unendo a mano a mano i mestoli di brodo in precedenza preparato. Portate a fine cottura aggiungendo sempre qualche mestolo di brodo (occorreranno circa 15 minuti); quando è cotto mantecate con il formaggio grattugiato. Passate il riso nella pentola con il condimento e amalgamate. In un piatto passate il riso nello stampino circolare per formare il tortino, lasciate riposare e servite.