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    Tortino di riso con prosciutto e piselli

    Ingredienti per 4 persone:
    300 g di riso carnaroli Rustichella d'Abruzzo
    250 g di prosciutto cotto
    200 g di piselli
    1/2 cipolla piccola bianca
    olio extravergine di oliva Rustichella d'Abruzzo
    formaggio grattugiato q.b.
    brodo vegetale (fatto anche con solo sedano carota e cipolla) o brodo di carne
    sale

    Preparazione:
    Tagliate la cipolla sottile e mettetela a imbiondire in padella con l’olio, poi unite i piselli e un mestolo di acqua; lasciate cuocere per 10 minuti circa. Quando il liquido si è quasi asciugato unite il prosciutto cotto precedentemente tagliato a dadini, mescolate. In una casseruola mettete a tostare il riso unendo a mano a mano i mestoli di brodo in precedenza preparato. Portate a fine cottura aggiungendo sempre qualche mestolo di brodo (occorreranno circa 15 minuti); quando è cotto mantecate con il formaggio grattugiato. Passate il riso nella pentola con il condimento e amalgamate. In un piatto passate il riso nello stampino circolare per formare il tortino, lasciate riposare e servite.

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