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    Trofie al pesto

    Ingredienti per 4 persone

    350 g Trofie Rustichella d'Abruzzo

    35 g Parmigiano Reggiano grattugiato

    25 g Pecorino grattugiato

    20 g Pinoli

    20 Foglie di basilico fresco

    Olio extravergina di oliva

    Sale

    Preparazione

    Lavate il basilico. Pestate nel mortaio alcune foglie, aggiungendo via via le altre. Aggiungete i pinoli, pochi alla volta. Riducete in poltiglia gli ingredienti. Unite i formaggi e mescolate bene. Versate a filo 40 g di olio, lavorando il pesto finché non sarà omogeneo e di una consistenza compatta. Intanto lessate le trofie in acqua bollente salata. Scolate al dente e lasciate da parte un mestolo dell'acqua di cottura che vi servirà per diluire il pesto e renderlo più cremoso. Condite la pasta con il pesto, completando a piacere con foglie di basilico intere e qualche pinolo.

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