Paccherini al Melograno con zucca, porro, Mazzancolle ed erba cipollina.
Ingredienti per 4 persone:
g. 250 di Paccherini al Melograno Rustichella d’Abruzzo
g. 100 di zucca a pasta gialla
g. 30 di porro fresco
n. 8 Mazzancolle di media grandezza
erba cipollina q. b.
Olio Evo q. b.
Sale e Pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini al Melograno ed attendere la
cottura al dente.
Pulire le Mazzancolle, privarle delle teste e del carapace, inciderle nella parte superiore, con un coltellino ed
eliminare l’intestino quindi sciacquarle sotto acqua corrente e porle in uno scolino.
Mondare la zucca e privarla della scorza e dei semi, e tagliarla a listarelle sottili, tagliare il porro il più
possibile di pari dimensioni della zucca.
In una padella scaldare l’olio evo con il porro e far soffriggere per qualche istante poi aggiungere la zucca
con mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura.
Prendere n. 4 Mazzancolle e tagliarle a pezzettini, mentre le restanti lasciarle intere.
Aggiungere alla zucca con il porro le Mazzancolle ed a fiamma dolce portarle a cottura.
Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
A cottura della pasta al dente, scolarla e saltarla a fiamma bassa nella padella con la zucca ed i crostacei.
Impiattare la pasta, aggiungere un tocco di erba cipollina quindi servire.
