Trofie al pesto
Ingredienti per 4 persone
350 g Trofie Rustichella d'Abruzzo
35 g Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g Pecorino grattugiato
20 g Pinoli
20 Foglie di basilico fresco
Sale
Preparazione
Lavate il basilico. Pestate nel mortaio alcune foglie, aggiungendo via via le altre. Aggiungete i pinoli, pochi alla volta. Riducete in poltiglia gli ingredienti. Unite i formaggi e mescolate bene. Versate a filo 40 g di olio, lavorando il pesto finché non sarà omogeneo e di una consistenza compatta. Intanto lessate le trofie in acqua bollente salata. Scolate al dente e lasciate da parte un mestolo dell'acqua di cottura che vi servirà per diluire il pesto e renderlo più cremoso. Condite la pasta con il pesto, completando a piacere con foglie di basilico intere e qualche pinolo.
