Siempre he considerado que los fusilli tienen una forma divertida y ahora que mi hija es una gran fan, los cocino cada semana. Esta nueva relación que tengo con los fusilli ha abierto nuevas posibilidades.
Solo ahora me doy cuenta de que no solo los fusilli son divertidos y fáciles de comer (por eso a los niños les encantan), sino que además están entre las mejores formas de pasta para recoger la salsa de manera brillante, y eso es una gran ventaja cuando eres un amante de la pasta como yo.
Para esta receta, combiné los hermosos fusilli de Rustichella d’Abruzzo con un pesto de cavolo nero (col italiana similar a la col rizada), sin duda una versión más adulta del famoso pesto de albahaca, y también una buena manera de incorporar tu ración diaria de verduras. Este pesto intenso se completa con una salsa de ricotta ahumada que aporta una profundidad extraordinaria al plato y combina muy bien con las notas herbáceas del cavolo nero, las almendras tostadas que aportan textura crujiente y un toque opcional de chile.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes:
400 g de fusilli “Rustichella d’Abruzzo”
150 ml de nata
150 g de ricotta ahumada (también funciona con otros quesos ahumados)
Chile seco para decorar
Almendras picadas para decorar
Sal y pimienta al gusto
Para el pesto:
200 g de cavolo nero
50 ml de aceite de oliva virgen extra
40 g de queso Grana Padano rallado
15 g de almendras
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Empieza preparando el pesto; recuerda que cualquier sobrante puede conservarse hasta 3–4 días en la nevera, bien cubierto.
Limpia el cavolo nero y retira los tallos leñosos. Solo necesitas las hojas y las partes más tiernas del tallo. Lávalo bien y cuécelo en agua hirviendo con sal durante unos 2–3 minutos hasta que esté tierno. Enfríalo inmediatamente en agua con hielo para conservar el color y luego escúrrelo bien, pero sin exprimirlo en exceso.
Para preparar el pesto, tritura las hojas cocidas con el aceite y el resto de los ingredientes en un procesador o batidora hasta obtener una pasta ligeramente granulada. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que quede más suave. Ajusta de sal y pimienta y resérvalo.
Ahora prepara la salsa de ricotta ahumada.
Calienta suavemente la nata hasta que esté a punto de hervir. Desmenuza la ricotta dentro, apaga el fuego y mezcla para que el calor residual funda el queso delicadamente. Si es necesario, puedes triturar la salsa hasta que quede lisa. Ajusta de sal y pimienta y mantenla caliente.
Cuece los fusilli en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando estén listos, escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción.
En un bol, fuera del fuego, mezcla la pasta con el pesto de cavolo nero, añade un chorrito del agua de cocción para aligerarlo y remueve bien hasta que los fusilli queden cremosos y bien cubiertos de pesto. Ajusta de sal y pimienta y sirve en platos hondos. Es importante hacer este paso fuera del fuego, ya que el pesto debe mantenerse fresco y con un color vibrante; el calor excesivo lo estropearía.
Termina los fusilli con hilos de salsa caliente de ricotta ahumada, un toque de chile seco (en copos o en polvo) y almendras tostadas picadas, y disfrútalos al momento.
Receta de Danilo Cortellini
