Fusilli con pesto di cavolo nero e salsa di ricotta affumicata.

Ho sempre considerato i fusilli una forma divertente e ora che mia figlia ne è una grande fan, li cucino ogni settimana. Questa nuova relazione che ho con i fusilli ha aperto nuove possibilità.

Solo ora mi rendo conto che i fusilli non sono solo una forma divertente e facile da mangiare (per questo i bambini li adorano), ma sono anche tra le migliori forme di pasta per raccogliere magnificamente la salsa, e questo è un grande vantaggio quando sei un amante della pasta come me.

Per questa ricetta, ho abbinato i bellissimi fusilli di Rustichella d'Abruzzo con un pesto di cavolo nero (una variazione più adulta del famoso pesto alla genovese al basilico) e una buona maniera di assumere la tua quota giornaliera di verdure. Questo pesto corposo è accompagnato da una salsa di ricotta affumicata che conferisce profondità al piatto e si sposa bene con le note erbacee del cavolo nero e le mandorle tostate per il croccante, e facoltativamente il peperoncino.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

400 g di Fusilli Rustichella d’Abruzzo

150 ml di panna

150 g di ricotta affumicata (funziona anche con altri formaggi affumicati)

Peperoncino secco per guarnire

Mandorle tritate per guarnire

Sale e pepe q.b.

Per il pesto

200 g di cavolo nero

50 ml di olio extravergine di oliva

40 g di Grana Padano grattugiato

15 g di mandorle

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe q.b.

Preparazione

Inizia preparando il pesto e ricorda che eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 3/4 giorni ben coperti.

Taglia il cavolo nero e rimuovi i gambi legnosi. Ti servono solo le foglie e le parti tenere del gambo. Sciacqua bene e cuoci in acqua bollente salata per circa 2/3 minuti fino a che sia morbido. Raffredda immediatamente in acqua ghiacciata per mantenere il colore, poi scola bene ma non strizzare troppo.

Per preparare il pesto, frulla le foglie cotte con l'olio e gli altri ingredienti usando un robot da cucina o un frullatore fino a ottenere una pasta granulosa. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per renderlo più liscio. Controlla il condimento e mettilo da parte.

Ora prepara la salsa di ricotta affumicata.

Scalda delicatamente la panna fino a quando non raggiunge appena il punto di ebollizione. Sbriciola la ricotta e mescolala, quindi spegni il fornello e mescola per far sciogliere il formaggio dolcemente con il calore residuo. Se necessario, puoi ovviamente frullare la salsa fino a renderla liscia. Controlla il condimento e tieni caldo.

Metti i Fusilli in acqua bollente salata e cuoci fino a quando sono al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. Quando sono pronti, scola la pasta ma conserva un po' di acqua di cottura.

Ora, in una ciotola lontano dal calore, mescola la pasta con il pesto di cavolo nero, aggiungi un po' di acqua di cottura per renderla più cremosa e mescola bene fino a che i fusilli siano cremosi e ben ricoperti dal pesto. Aggiusta di sale e pepe e servili in ciotole basse. Dovrai fare questo passaggio lontano dal fornello poiché il pesto deve rimanere fresco e vibrante nel colore e il calore eccessivo lo impedirà.

Guarnisci i fusilli con fili di salsa di ricotta affumicata calda, un tocco di peperoncino secco (in scaglie o polvere) e mandorle tritate tostate e gustali subito.

Ricetta di Danilo Cortellini