FUSILLI MIT SCHWARZKOHL-PESTO UND GERÄUCHERTER RICOTTA-SAUCE - LESEN SIE DAS REZEPT

Zubereitungszeit: 30 Minuten / Kochzeit: 20 Minuten

Zutaten: (Portionen: 4)

400 g Fusilli „Rustichella d'Abruzzo“, 150 ml Sahne, 150 g geräucherter Ricotta (auch mit anderen geräucherten Käsesorten möglich), getrockneter Chili zum Garnieren, gehackte Mandeln zum Garnieren, Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für das Pesto

200 g Schwarzkohl, 50 ml natives Olivenöl extra, 40 g geriebener Grana Padano-Käse, 15 g Mandeln, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zunächst das Pesto zubereiten, bedenken Sie, dass Reste bis zu 3/4 Tage gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden können.

Den Schwarzkohl schneiden und die holzigen Stiele entfernen. Nur die Blätter und die zarten Teile des Stängels verwenden. Gut abspülen und in kochendem Salzwasser etwa 2/3 Minuten weichkochen. Sofort in Eiswasser abkühlen, damit die Farbe erhalten bleibt, dann gut abtropfen lassen, aber nicht zu stark ausdrücken.

Für das Pesto die gekochten Blätter mit dem Öl und allen anderen Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren, bis eine körnige Paste entsteht. Wenn nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, damit die Masse geschmeidiger wird. Abschmecken und beiseitestellen.

Nun die geräucherte Ricotta-Sauce zubereiten.

Die Sahne sanft erhitzen, bis sie knapp den Siedepunkt erreicht. Nun den Ricotta hineinbröckeln, den Herd ausschalten und umrühren, damit der Käse durch die Resthitze leicht schmilzt. Auf Wunsch die Sauce pürieren, bis sie sämig ist. Abschmecken und warmhalten.

Die Fusilli in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Wenn sie fertig sind, die Nudeln abgießen und etwas Kochwasser beiseitestellen.

In einer Schüssel die Nudeln mit dem Schwarzkohl-Pesto vermischen, einen Spritzer Nudelwasser dazugeben und gut durchmischen, bis die Fusilli cremig und vollständig mit dem Pesto bedeckt sind. Abschmecken und auf Pastatellern anrichten. Dieser Schritt darf nicht auf dem Herd ausgeführt werden, da übermäßige Hitze die Frische und Farbe des Pestos beeinträchtigen würde.

Etwas warme geräucherte Ricotta-Sauce, getrockneten Chili (in Flocken oder Pulver) und geröstete, gehackte Mandeln über die Fusilli geben und sofort genießen.

Rezept von Danilo Cortellini