FUSILLIS AU PESTO DE CHOU NOIR DE TOSCANE ET À LA SAUCE DE RICOTTA FUMÉE - LIRE LA RECETTE

Temps de préparation : 30 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : (Portions : 4)

400 g de fusillis « Rustichella d'Abruzzo », 150 ml de crème, 150 g de ricotta fumée (vous pouvez aussi utiliser d'autres fromages fumés), piment sec et amandes hachées pour décorer, sel et poivre selon les goûts.

Pour le pesto

200 g de chou noir de Toscane, 50 ml d'huile d'olive extra vierge, 40 g de fromage Grana padano râpé, 15 g d'amandes, 1 gousse d'ail, sel et poivre selon les goûts

Préparation

Commencez par préparer le pesto et n'oubliez pas que les restes se conservent jusqu'à 3/4 jours au réfrigérateur, bien couverts.

Coupez le chou noir et éliminez les tiges ligneuses. Seules les feuilles et les parties tendres de la tige sont nécessaires. Rincez-les bien et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 2/3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver la couleur, puis égouttez bien sans trop presser.

Pour préparer le pesto, mixez les feuilles cuites avec l'huile et tous les autres ingrédients à l'aide d'un robot ou d'un mixeur, jusqu'à obtenir une pâte granuleuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour rendre la pâte plus lisse. Vérifiez l'assaisonnement et réservez.

Préparez maintenant la sauce à la ricotta fumée.

Chauffez doucement la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne le point d'ébullition. Émiettez-y la ricotta, éteignez le feu et mélangez pour que la chaleur restante fasse lentement fondre le fromage. Si nécessaire, vous pouvez bien sûr mixer la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud.

Plongez les fusillis dans de l'eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient « al dente » en suivant les instructions de l'emballage. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les en conservant une partie de l'eau de cuisson.

Dans un bol hors du feu, mélangez les pâtes avec le pesto de chou noir, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour délayer et mélangez bien jusqu'à ce que les fusillis soient crémeux et bien enrobés de pesto. Assaisonnez selon vos goûts et répartissez dans des bols peu profonds. Vous devez effectuer cette étape loin de la cuisinière, car le pesto doit rester frais et d'une couleur éclatante, ce que la chaleur excessive ne permet pas.

Garnissez les fusillis d'un filet de sauce chaude à la ricotta fumée, d'une touche de piment sec (en flocons ou en poudre) et d'amandes hachées grillées, et dégustez aussitôt.

Recette de Danilo Cortellini