Bavettine all'uovo con crema di ricotta e tartufo

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
75 gr di Parmigiano Reggiano
1 Scalogno
½ Bicchiere di Vino bianco secco
75 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Tartufo Tuber Aestivum
1 Ciuffo di prezzemolo
Pepe nero q.b.

Preparazione:
In una padella soffriggete dolcemente lo scalogno affettato sottilmente con una macinata di pepe nero. Una volta che si sarà dorato sfumate con mezzo bicchierino di vino bianco e lasciate evaporare. Nel frattempo cuocete le Tagliatelle all'uovo in abbondante acqua salata e una volta cotte scolatele e versatele nella padella con un filo d'olio. Mescolate a fiamma bassa aggiungendo il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato e spegnete dopo un minuto. Impiattate e aggiungete sottili scaglie di tartufo completando con del parmigiano grattugiato.