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    Bavettine all'uovo con crema di ricotta e tartufo

    Ingredienti per 4 persone:
    350 gr di Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
    75 gr di Parmigiano Reggiano
    1 Scalogno
    ½ Bicchiere di Vino bianco secco
    75 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
    1 Tartufo Tuber Aestivum
    1 Ciuffo di prezzemolo
    Pepe nero q.b.

    Preparazione:
    In una padella soffriggete dolcemente lo scalogno affettato sottilmente con una macinata di pepe nero. Una volta che si sarà dorato sfumate con mezzo bicchierino di vino bianco e lasciate evaporare. Nel frattempo cuocete le Tagliatelle all'uovo in abbondante acqua salata e una volta cotte scolatele e versatele nella padella con un filo d'olio. Mescolate a fiamma bassa aggiungendo il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato e spegnete dopo un minuto. Impiattate e aggiungete sottili scaglie di tartufo completando con del parmigiano grattugiato.

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