Bucatini alla genovese

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Bucatini Rustichella d'Abruzzo
500 g di carne di bovino
20 g di Parmigiano grattugiato
20 g di Pecorino
2 cipolle
1 costa di sedano
2 carote
1 bicchere di Vino bianco
Olio extravergine di oliva q.b.
Alloro q.b.
sale

Preparazione:
Versate in una casseruola l'olio e aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete la carne, fatela cuocere in modo omogeneo e poi sfumate con il vino.Tritate finemente l'altra cipolla, aggiungetela alla carne. Fate cuocere con il coperchio per quasi 2 ore e mescolate di tanto in tanto con il mestolo. Ultimate la cottura quando la carne sarà molto morbida. A quel punto, togliete la carne e mettetela da parte al caldo. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con il sugo alla genovese. Aggiungete il pecorino e mantecate la pasta alla genovese e servitela con una spolverata di parmigiano.