Farro con gamberi e acciughe al profumo di timo

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Farro Intero Rustichella d’Abruzzo
200 gr di gamberetti freschi
90 gr di Acciughe distese Rustichella d’Abruzzo
150 gr di Pomodorino Ciliegino
1 spicchio di aglio
5 rametti di timo
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Scolate le acciughe, tritatele al coltello e mettete da parte. Poi staccate le teste dei gamberetti, sgusciate le code ed eliminate il filetto nero sul dorso con un coltellino a punta fine. Scottate i gamberetti per 1 minuto scarso in abbondante acqua bollente, scolateli e conditeli con poco olio. Passateli poi in una casseruola e fateli rosolare con 1 spicchio di aglio, spellato e schiacciato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico sale. Toglieteli dalla fiamma e uniteli al farro insieme ai pomodorini e alle acciughe. Tritate il timo, condite con olio a piacimento e amalgamate.