Fusilli con piattoni al pomodoro e parmigiano in crosta

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Fusilli Rustichella d’Abruzzo
100 gr di Pomodoro Pachino
600 gr di Piattoni
1 Porro
10 gr di Basilico
160 gr di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Pulite le foglie di basilico con un panno morbido senza bagnarle. Mondate i piattoni spuntando le due estremità ed eliminando con un coltellino il “filo” presente su entrambi i margini laterali. Tagliate i piattoni in due o tre segmenti e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente. Lavate i pomodori e scottateli per un minuto in acqua bollente, quindi spellateli e tagliateli a metà. Mondate e tagliate il porro a grosse fette e ponetelo in un tegame assieme all’olio, quindi fatelo appassire e poi aggiungete i pomodori e le foglie di basilico. Lasciate cuocere qualche minuto poi aggiungete i piattoni, e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 15-20 minuti. Per preparare la cialda di parmigiano, tagliate delle strisce di carta da forno e ricavatene 4 quadrati da circa 25 cm, quindi posizionate al centro di ciascuno di essi un cucchiaio abbondante di parmigiano. Aiutandovi con il dorso del cucchiaio stendete il formaggio per formare un cerchio del diametro di 18-20 cm. Poi mettete ciascun foglio nel forno a 180° per pochi secondi finché i bordi delle cialdine cominceranno ad assumere un colore ambrato. Tiratele fuori e quando si saranno completamente raffreddate eliminate la carta da forno. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete i fusilli al dente. Scolateli e uniteli in padella con il condimento. Regolate di sale, condite con un filo d'olio e fate saltare la pasta per alcuni minuti. Impiattate guarnendo il piatto con una julienne di Parmigiano sui fusilli e una cialdina di Parmigiano.