Garganelli all’uovo con funghi pioppini

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Garganelli Rustichella d’Abruzzo
400 gr di funghi pioppini
20 gr di burro
2 cucchiai di Brandy
½ bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Sale
Pepe

Preparazione:
Pulite i pioppini eliminando la parte terminale dei gambi. Metteteli in un colino e lavateli velocemente con acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli con cura. Affettate fine il sedano e rosolatelo in un tegame con il burro, l'olio e l'aglio. Aggiungete i funghi, fateli saltare a fiamma vivace un paio di minuti, salate, pepate e bagnate prima con il brandy e poi con il vino, lasciandoli evaporare. Abbassate la fiamma e unite le olive nere, mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e spegnate dopo un paio di minuti. Nel frattempo cuocete i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli subito nel tegame con i funghi e le olive. Cospargeteli con una manciata di prezzemolo lavato e tritato finemente e fateli saltare a fiamma vivace per pochi istanti. Impiattate e servite.