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    Insalata di farro con pomodorini, mozzarella e rucola

    Ingredienti per 4 persone:
    300 g di farro intero Rustichella d'Abruzzo
    250 g di pomodorini ciliegini
    200 g di mozzarella
    una manciata di rucola
    olio extravergine d’oliva Intosso Rustichella d'Abruzzo
    sale

    Preparazione:
    Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura, trasferitelo in una ciotola con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli in quattro spicchi e conditeli con un pizzico di sale. Tagliate la mozzarella a cubetti e spezzettate le foglie di rucola dopo averle ben lavate. In una ciotola, mescolate gli ingredienti preparati con il farro, condite con un filo d’olio e lasciate in frigo fino al momento di gustarla.

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