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    Le Virtù d'Abruzzo: la ricetta originale

    Ingredienti per 4 persone:
    • 250 g di fagioli borlotti
    • 250 g di fagioli Tondino Bianco d’Abruzzo PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
    • 250 g di ceci
    • 100 g di lenticchie
    • 100 g di grano
    • 100 g di cicerchia
    • 250 g di fave fresche
    • 250 g di piselli freschi
    • 2 zucchine
    • 3 carciofi
    • 250 g di verdure dell’orto: bietole, indivia, cicoria, aneto e borragine
    • carote, sedano, cipolle fresche, aglio fresco
    • Le Mistichelle d’Abruzzo – Rustichella d’Abruzzo (erbe aromatiche: maggiorana, timo, menta, santoreggia, salvia, alloro, rosmarino, basilico)
    • 500 g di Virtù PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
    • 250 g di pancetta di maiale
    • carni miste: musetto, orecchie, zampetti ed osso di prosciutto di maiale
    • 150 g di olio di extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
    • sale, pepe e una grattata di noce moscata

    Preparazione:
    1. Tenete in ammollo i legumi secchi sin dal giorno prima.
    2. Cuocete i legumi in pentole separate.
    3. Tritate la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio con le erbe aromatiche.
    4. Cuocete separatamente fave, piselli, zucchine e carciofi con pancetta, olio e trito.
    5. Lessate le verdure fresche, tagliuzzatele e ripassatele in padella con olio, pancetta e trito.
    6. Mettete in ammollo le parti di maiale in acqua bollente.
    7. Sbollentatele, sgrassatele e fate un brodo con l’aggiunta del trito.
    8. A cottura ultimata, tagliuzzate i pezzi di maiale.
    9. Mettete a bollire la pasta fresca e quella secca.
    10. Cotta la pasta, unite tutti gli ingredienti in precedenza preparati.
    11. Continuate la cottura per qualche minuto e lasciate insaporire.

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