Minestra di Farro, Fagioli Tondino del Tavo e Verdure di Campo

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Farro Intero Rustichella d’Abruzzo
300 g di Fagioli “Tondino del Tavo” Rustichella d’Abruzzo
500 g di Cicoria e Borragine
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 litro di Brodo di verdure
1 Spicchio d’aglio
1 rametto di Rosmarino
Foglioline di Basilico
q.b. Peperoncino dolce o piccante

Preparazione:
Mettere a bagno dalla sera precedente i Fagioli “Tondino del Tavo” in acqua fredda. Sgocciolateli, trasferiteli in una pentola, copriteli con acqua fredda e cuoceteli per circa 1 ora. Sbollentate per alcuni minuti la cicoria e la borragine in acqua salata, sgocciolatele e tenetele da parte. Preparate il condimento: in un tegame scaldate l’olio extra vergine di oliva, insaporitevi uno spicchio d’aglio ed eliminatelo quando è diventato dorato. Aggiungete le verdure di campo spezzettate, i fagioli, un rametto di rosmarino, del peperoncino (dolce o piccante) e il basilico, mescolate e cuocete ancora per 10 minuti. A questo punto versate il Farro intero (dopo averlo precedentemente messo a bagno per 20 minuti) e lasciatelo insaporire qualche minuto con il condimento. Ricoprire il tutto con circa ½ litro di brodo caldo e completare la cottura del farro (all’occorrenza aggiungere altro brodo). Mescolate tutto con cura, regolate di sale e pepe e servite completando ogni piatto con un filo di olio a crudo.