Paccheroni rigati al pesto e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Paccheroni Rigati
50 gr di Basilico fresco
100 ml di Olio extra vergine di oliva
50 gr di Pinoli
75 gr di Parmigiano Reggiano
grattugiato
30 gr di Gorgonzola
1 Spicchio d’aglio

Preparazione:
Dopo aver lavato con cura le foglie di basilico, mettetele nel bicchiere del mixer e unitevi i pinoli, l’olio extra vergine, l’aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano grattugiato. Passate il tutto per qualche secondo con il mixer, fino a quando avrete ottenuto una crema piuttosto densa. Nel frattempo lessate i Paccheroni rigati Rustichella d’Abruzzo in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, scolateli tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura. Versateli in una padella capiente e unitevi il pesto preparato in precedenza, una noce di gorgonzola, allungate con il mestolo di acqua di cottura e fate saltare per 2 minuti a fiamma vivace. Impiattate e servite ben caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.