Penne Rigate "Senatore Cappelli" con Carciofi, Pecorino e Mentuccia

Ingredienti per 4 persone:350 g di Penne Rigate Bio “Senatore Cappelli” Rustichella d’Abruzzo
4 Carciofi di medie dimensioni
½ Cipolla Bianca
1 Spicchio d’Aglio
50 g di Pecorino Romano
Foglioline di Menta
Olio Extra Vergine di Oliva “Intosso” della linea PrimoGrano
Sale e Pepe Nero
1 Limone

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la parte più esterna del gambo. Tagliateli a metà ed eliminate l'eventuale barbetta interna. Su un tagliere tagliate i carciofi a piccoli spicchi e i gambi in rondelle e versateli in una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone. Nel frattempo in una pentola lasciate soffriggere dolcemente nell’olio di oliva la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio. Quando la cipolla sarà ben dorata, unite i carciofi sgocciolati e fateli trifolare coperti e a fuoco dolce per 10-15 min. Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe macinato al momento e aggiungete la mentuccia tritata. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e una volta cotta al dente scolatela tenendo da parte un mestolo d’acqua di cottura. Unite la pasta direttamente ai carciofi, aggiungete l'acqua di cottura e fate mantecare per un minuto a fuoco vivace. A fuoco spento unite pecorino grattugiato e pepe. Impiattate e spolverate con abbondante pecorino. Buon Appetito!