Perle di patate con ricotta e radicchio

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Perle di patate Rustichella d’Abruzzo
200 g di Ricotta vaccina
2 cespi di Radicchio rosso trevigiano
40 g di Pinoli
40 g di Parmigiano grattugiato
1 Scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
20 cl di Vino rosso
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle molto sottili. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. In una padella ampia e antiaderente, fate appassire l’aglio e lo scalogno con un fondo di olio per 4-5 minuti a fuoco basso. Sfumate con il vino, poi unite il radicchio, salate e pepate. Mettete il coperchio e cuocete per 10-12 minuti, unendo poca acqua bollente solo se è necessario. Intanto tostate leggermente i pinoli in una padellina antiaderente, per un paio di minuti, muovendoli sempre perché non si scuriscano troppo. Versate i pinoli nella padella con il radicchio e amalgamate per 3 minuti circa il tutto. Spegnete la fiamma e frullate con il mixer a immersione. Versate la ricotta nella padella con gli altri ingredienti, lavoratela per renderla come una crema e amalgamate. Lessate le perle di patate in abbondante acqua bollente salata, quando saliranno a galla prelevateli con una schiumarola e passateli via via nella padella con il condimento preparato. Impiattate con una spolverata di parmigiano e decorate con delle foglioline di prezzemolo.