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    Perle di patate con ricotta e radicchio

    Ingredienti per 4 persone:
    350 g di Perle di patate Rustichella d’Abruzzo
    200 g di Ricotta vaccina
    2 cespi di Radicchio rosso trevigiano
    40 g di Pinoli
    40 g di Parmigiano grattugiato
    1 Scalogno
    1 ciuffetto di prezzemolo
    20 cl di Vino rosso
    4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
    Sale
    Pepe

    Preparazione:
    Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle molto sottili. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. In una padella ampia e antiaderente, fate appassire l’aglio e lo scalogno con un fondo di olio per 4-5 minuti a fuoco basso. Sfumate con il vino, poi unite il radicchio, salate e pepate. Mettete il coperchio e cuocete per 10-12 minuti, unendo poca acqua bollente solo se è necessario. Intanto tostate leggermente i pinoli in una padellina antiaderente, per un paio di minuti, muovendoli sempre perché non si scuriscano troppo. Versate i pinoli nella padella con il radicchio e amalgamate per 3 minuti circa il tutto. Spegnete la fiamma e frullate con il mixer a immersione. Versate la ricotta nella padella con gli altri ingredienti, lavoratela per renderla come una crema e amalgamate. Lessate le perle di patate in abbondante acqua bollente salata, quando saliranno a galla prelevateli con una schiumarola e passateli via via nella padella con il condimento preparato. Impiattate con una spolverata di parmigiano e decorate con delle foglioline di prezzemolo.

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