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    Risotto alla Trevigiana

    Ingredienti per 4 persone:
    350 g di Riso Superfino Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
    2 Cespi di Radicchio Rosso Trevigiano
    1 Scalogno
    1 Litro di Brodo Vegetale
    ½ Bicchiere di Vino Rosso
    Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
    30 g di Burro
    50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
    Foglioline di Prezzemolo

    Preparazione:
    Pulite il radicchio eliminando le foglie più esterne e lavatelo. Dopo averlo asciugato con un panno, tagliatelo alla Julienne e insaporitelo con una noce di burro in padella. In un’altra pentola mettete l'olio evo e tritate sottilmente lo scalogno e lasciate soffriggere dolcemente a fiamma bassa. Quando lo scalogno risulterà ben dorato, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per un minuto. Sfumate poi con del vino e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete poco alla volta 4-5 mestoli di brodo, preparato in precedenza, senza lasciare che il risotto si asciughi troppo. Poco prima che il riso finisca di cuocere unite il radicchio continuando a mescolare per qualche minuto. Spegnete il fuoco, mantecate con il Parmigiano grattugiato e una noce di burro. Adagiate una foglia di radicchio al centro del piatto e farcite il suo interno con il risotto. Infine decorate con una fogliolina di prezzemolo.

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