Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti Rusitchella d'Abruzzo
200 g di guanciale
120 g di pecorino
4 tuorli
pepe nero q.b.
sale

Preparazione:
1. Tagliate il guanciale a listarelle, e versatelo in una padella e fatelo rosolare.
2. In una ciotola sbattete i tuorli con abbondante pecorino, per ottenere una cremina dalla consistenza molto densa.
3. Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella con il guanciale.
4. Mantecate velocemente, spolverate con il pepe nero macinato fresco ed aggiungete gli spaghetti alla crema di tuorli e pecorino.
5. Versate, se necessaria, pochissima acqua di cottura della pasta per rendere più fluida la crema. Togliete dal gas, impiattate e completate con una generosa spolverata di pecorino.