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    Spaghetti alla carbonara

    Ingredienti per 4 persone:
    400 g di spaghetti Rusitchella d'Abruzzo
    200 g di guanciale
    120 g di pecorino
    4 tuorli
    pepe nero q.b.
    sale

    Preparazione:
    1. Tagliate il guanciale a listarelle, e versatelo in una padella e fatelo rosolare.
    2. In una ciotola sbattete i tuorli con abbondante pecorino, per ottenere una cremina dalla consistenza molto densa.
    3. Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella con il guanciale.
    4. Mantecate velocemente, spolverate con il pepe nero macinato fresco ed aggiungete gli spaghetti alla crema di tuorli e pecorino.
    5. Versate, se necessaria, pochissima acqua di cottura della pasta per rendere più fluida la crema. Togliete dal gas, impiattate e completate con una generosa spolverata di pecorino.

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