Spaghettoni del Leone Rustichella d'Abruzzo al "profumo di Mimosa"

Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Spaghettoni del Leone Rustichella d’Abruzzo
3 Uova
300 g di Zucchine
100 g di Pancetta dolce
1/2 Cipolla
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d'Abruzzo
Pepe Nero
Prezzemolo

Preparazione:
Per prima cosa fate bollire le uova in un tegamino per 8 minuti, poi scolatele e bagnatele con l'acqua fredda in modo da bloccarne la cottura. Sgusciatele e sbriciolate il tuorlo con una forchetta fino a renderlo abbastanza granuloso. In una padella lasciare dorare la cipolla tritata finemente nell'olio extra vergine, poi aggiungere le zucchine tagliate in piccoli cubetti. Quando risulteranno ben cotte, aggiungete la pancetta a cubetti insieme ad una generosa macinata di pepe nero, poi fate cuocere a fiamma vivace per rendere la pancetta croccante. A questo punto, fate cuocere gli "Spaghettoni del Leone" in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli in una terrina mettendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Dopodiché unite il condimento, le uova "mimosa" e mescolare bene; se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura. Impiattate e guarnite con un piccolo rametto di mimosa, qualche fogliolina di prezzemolo e pepe nero. Buona festa delle donne da CasaRustichella!