Ingredients (Serves: 3/4)

250g of Egg Pappardelle Rustichella d’Abruzzo, 250g of chicken liver, 150ml of chicken stock (optional), 1 small onion, chopped, 1 sprig of sage, 1 garlic clove, 2 tbsp Extra virgin olive oil, 50ml of marsala wine (or sweet wine or liqueur), 30g of butter, salt and pepper to taste.

Preparation

If not already done for you by the butcher, make sure you remove the white membrane from the chicken liver using a small sharp pairing knife. Now chop roughly into cubes. Heat the oil in a pan with the crushed garlic and the sprig of sage (save some leaves). When hot add the chopped onion, the butter and a pinch of salt and let it caramelize on medium heat for 10 minutes until golden. Now add the chopped livers and season with salt and pepper. Cook on high heat for 5 minutes to give it a brownish colour. Remove the sage and garlic and pour in the marsala wine, let the alcohol evaporate for 30 seconds and add the chicken stock (alternatively veg stock or a little bit of water). 

While the sauce thickens drop the Pappardelle into a large pot of salted boiling water. Don’t mix it straight away as you could break the Pappardelle. Cook the pasta for about 4/5 minutes until ‘al dente’ and once ready drop the pappardelle straight into the pan with the livers. Add a splash of pasta cooking water to loosen up the sauce and stir and toss the pasta in the sauce over medium heat for about 1 minute to make sure it is well coated and creamy. Remove from the heat and plate in large pasta bowls. Top with grated cheese and sprinkle with chopped sage, enjoy!

Recipe by Danilo Cortellini

Ingredienti per 4 persone:
320 g Pappardelle Rustichella d'Abruzzo
400 gr passata di Pomodoro Rustichella d'Abruzzo
250 gr tonno
1 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
olio di oliva extravergine Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
Sbucciate 1/2 cipolla e tritala finemente. Tagliate il tonno a dadini molto piccoli. In una larga padella unite il trito di cipolla e lasciatela rosolare leggermente. Aggiungete al soffritto la polpa di pomodoro, e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unisci la dadolata di tonno fresco solo quando il sugo si è ben addensato e continua la cottura per altri dieci minuti. Intanto fate lessare in acqua bollente salata le pappardelle, scolatele al dente e versatele subito nel tegame con il sugo di tonno. Unite il prezzemolo, lavato e tritato e fate saltare la pasta a fuoco vivace per qualche istante in modo che si condisca e si insaporisca bene. Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:
250 g pappardelle all’uovo distese a mano Rustichella d’Abruzzo
200 g Passata di Pera d’Abruzzo PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
2 fagioli cannellini in scatola
1 scalogno
1 rametto di menta
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno. Sgocciolate bene i fagioli cannellini dal loro liquido di conservazione. Fate rosolare lo scalogno in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i cannellini, la passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Salatela leggermente, versate le pappardelle e cuocete per circa 2 minuti Scolate la pasta, versatela in una ciotola capiente e conditela con il sugo di fagioli e mescolate bene. Suddividete le pappardelle al sugo di fagioli nei piatti fondi. Spolverizzate a piacimento con un'abbondante macinata di pepe, decorate con un rametto di menta e servite.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pappardelle al limone Rustichella d’Abruzzo
200 g di carne di magra macinata
30 gr farina
2 ciuffetti di prezzemolo
1 uovo
1 dl di vino bianco
1 dl brodo di carne
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Noce moscata q.b.
Sale
Pepe

Preparazione:
Riunite in una ciotola la carne, l'uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e impastate il tutto. Fate riposare il composto per 30 minuti al fresco. Poi suddividetelo in tante polpettine sferiche. In padella mettete 4 cucchiai di olio, unite le polpettine e rosolatele. Sfumate con il vino bianco, bagnate con un mestolino di brodo e fate sobbollire per 2 minuti. Prelevate le polpette e tenetele al caldo. Cuocete le pappardelle, scolatele, conditele con le polpette e decorate con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti per 4 persone:
320 g Pappardelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
300 g Zucchine
250 g Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella d'Abruzzo
6 foglie di basilico fresco
2 scalogni
Olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una padella soffriggete lo scalogno tritato finemente e l’olio evo. Versate le zucchine e fate rosolare per 10 minuti circa. A cottura ultimata prendete le zucchine e versatele in una coppa di vetro insieme al basilico. Con il minipiner a immersione fate ridurre le zucchine in una crema liscia e omogenea. In un’altra casseruola mettete a imbiondire uno scalogno con un filo di Intosso, aggiungete la passata e lasciatela cucinare per una decina di minuti. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con la passata. Quindi impiattate ricoprendo il fondo con la crema di zucchine e basilico e sopra disponete le pappardelle, decorando in ultimo con una foglia di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Pappardelle Rustichella d’Abruzzo
100 gr di prosciutto crudo
160 gr di formaggio cremoso
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
2 rametti di basilico fresco
sale

Preparazione:
Tagliate il prosciutto a listarelle. In un capiente tegame, scaldate l’olio, unitevi il prosciutto e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete il formaggio. Regolate di sale e cuocete finché la crema si sarà addensata. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e saltatela nel condimento a fuoco vivo per un paio di minuti. Spolverizzatela con del basilico precedentemente tritato. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Decorate con delle foglioline di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Pappardelle Verdi Rustichella d’Abruzzo
200 g pomodorini Pachino
100 g di olive verdi intere
100 g di filetto di tonno sott’olio
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di basilico
Olio Extra Vergine d’Oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Origano fresco

Preparazione:
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e sminuzzatelo. Tagliate i pomodorini. Sbucciate lo spicchio d'aglio, tritatelo e fatelo dorare in una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio. Scolate la pasta al dente e ripassatela in padella a fuoco medio. Unite le olive, il tonno e i pomodorini. Servire aggiungendo una spolverata di origano fresco tritato.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Pappardelle all’uovo della linea “Distese a mano” Rustichella d’Abruzzo
500 g di Funghi Champignon
Olio Extra Vergine di Oliva
1 Cipolla
2 Spicchi d’Aglio
1 Ciuffetto di Prezzemolo
½ Bicchiere di Vino Bianco
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite i funghi Champignon. Tritate finemente con la mezzaluna il prezzemolo, l’aglio e la cipolla e metteteli a soffriggere in una padella con l’olio extra vergine a fuoco molto dolce. Dopo qualche minuto aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Quando il vino sarà evaporato, unite i funghi Champignon tagliati per la lunghezza, aggiustate di sale e di pepe, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela e versate le vostre pappardelle all’uovo. Una volta cotte al dente, scolatele mantenendo un po’ di acqua di cottura della pasta e unitele alla padella con i funghi. Aggiungete il prezzemolo fresco, fate saltare il tutto per un paio di minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Impiattate e servite ben caldo!