A tavola con gli chef: Fagioli tondini del Tavo con morbido e croccante di sagne a pezzi Rustichella di Cinzia Mancini

La Chef della Bottega Culinaria Biologica Cinzia Mancini, ci porta a tavola con una ricetta 100% abruzzese!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Sagne a Pezzi PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Fagioli tondini del Tavo Rustichella d’Abruzzo
1 cipolla rossa
Q.b. Timo e Rosmarino
Q.b. Peperoncino in polvere (a piacere dolce o piccante)
Q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Dalla sera precedente mettete in ammollo i fagioli tondino. In una pentola capiente procedete alla loro cottura con acqua,cipolla, timo e rosmarino. Una volta cotti frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Per la pasta soffiata portate in ebollizione abbondante acqua salata e cuocete una parte di sagne fino a stracuocerle. Lasciatele raffreddare e seccare in forno per alcuni minuti. Poi scaldate abbondante olio e quindi friggete la pasta sino a renderla scoppientante e croccante. Asciugare con carta assorbente l'olio in eccesso e disporla in un piatto. Nel frattempo cuocete al dente le restanti sagne a pezzi e una volta cotte scolatele. Versate in una fondina la crema di fagioli, posizionare la pasta precedentemente cotta e condita con un filo di olio e la pasta soffiata che diventera' la parte croccante del piatto, spolverare con peperoncino.