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    A tavola con gli chef: Paccherini al kiwi con guanciale croccante e vellutata di zucchine e kiwi

    Preparado dallo: Chef Simone Maggi - Il Ducato, salumeria italiana

    Ingredienti per 4 persone:
    250 gr di Paccherini al Kiwi
    100 gr di Guanciale
    50 gr di Parmigiano grattugiato
    2 Zucchine
    1 Scalogno
    ½ Porro
    q.b. Sale e Pepe

    Preparazione:
    In una padella fate soffriggere il guanciale tagliato in piccoli cubetti fin quando risulterà ben croccante. Una volta cotto, mettetelo da parte in una ciotola e preparate nella stessa padella il soffritto di scalogno e porro. Una volta che saranno ben dorati, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti che vi serviranno per la preparazione della crema. Lasciate cuocere aggiustando di sale e pepe e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Una volta pronto, versatelo in una ciotola con la polpa di un kiwi e frullate. Nel frattempo cuocete i vostri Paccherini al Kiwi e scolateli al dente. Impiattate mettendo la crema sulla base del piatto, adagiate i paccherini, guarnite con il guanciale croccante e una spolverata di parmigiano.

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