Preparado dallo: Chef Simone Maggi - Il Ducato, salumeria italiana
Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini al Kiwi
100 gr di Guanciale
50 gr di Parmigiano grattugiato
2 Zucchine
1 Scalogno
½ Porro
q.b. Sale e Pepe
Preparazione:
In una padella fate soffriggere il guanciale tagliato in piccoli cubetti fin quando risulterà ben croccante. Una volta cotto, mettetelo da parte in una ciotola e preparate nella stessa padella il soffritto di scalogno e porro. Una volta che saranno ben dorati, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti che vi serviranno per la preparazione della crema. Lasciate cuocere aggiustando di sale e pepe e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Una volta pronto, versatelo in una ciotola con la polpa di un kiwi e frullate. Nel frattempo cuocete i vostri Paccherini al Kiwi e scolateli al dente. Impiattate mettendo la crema sulla base del piatto, adagiate i paccherini, guarnite con il guanciale croccante e una spolverata di parmigiano.