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    A tavola con gli chef: Sagne a Pezzi mare e monti

    Link:
    Ristorante da Carmine

    Ingredienti per 4 persone:
    400 gr di sagne a pezzi Primo Grano Rustichella d’Abruzzo
    800 ml di brodo di pesce
    250 g di ceci
    250 g di cozze sgusciate
    250 g di vongole sgusciate
    250 g di calamari
    250 g di gamberetti sgusciati
    3 cucchiai di passata di pomodoro
    aglio
    olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
    prezzemolo
    ½ bicchiere di vino bianco
    sale

    Preparazione:
    Mettete a bagno la sera prima i ceci se usate quelli secchi. Lessateli con una punta di bicarbonato, ma senza sale. Lavate e pulite le cozze, le vongole e mettetele a bagno con acqua e sale. Sciacquate bene le vongole e le cozze, fatele aprire in una padella coperta con olio, aglio e peperoncino. Una volta aperte sgusciatele. Nella stessa padella in cui avete cotto le cozze e le vongole, mettete i calamari tagliati a striscioline e fateli rosolare, quindi aggiungete il vino, fate evaporare senza coperchio. Unite i ceci scolati e 3 cucchiai di passata e lasciate sulla fiamma circa 3o/4o minuti. Unite a questo punto le cozze, le vongole e i gamberetti sgusciati. Portate a bollore 800 ml di brodo di pesce in precedenza preparato, tuffate la pasta direttamente nel brodo e aggiungete i ceci. Un minuto prima di spegnere, aggiungete il condimento di pesce. Spegnete e lasciate riposare per un minuto prima di servire con una spolverata a piacimento di prezzemolo tritato.

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