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    Trofie con Carciofi e Parmigiano

    Ingredienti per 4 persone:
    320 gr di Trofie Rustichella d’Abruzzo
    4 carciofi “Mazzaferrata” di Cupello
    1 limone
    200 gr di Parmigiano Reggiano
    1 spicchio di aglio
    2/3 rametti di prezzemolo
    20 gr di olio extravergine di oliva
    sale q.b.

    Preparazione:
    Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie più dure, tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua e fettine di limone. Tritate finemente i rametti di prezzemolo lavati. In una pentola fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato nell’olio per qualche minuto, poi toglietelo, aggiungete i carciofi sgocciolati dall’acqua e limone e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa, aggiustate di sale e continuate la cottura ancora per un paio di minuti. Nel frattempo lessate le trofie in acqua bollente salata, scolatele una volta cotta e passatele nella padella con i carciofi. Unite il prezzemolo, condite con abbondante parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto a fiamma bassa.

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