Mezze maniche con crema di ricotta e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:
80 g Mezzemaniche Rustichella d'Abruzzo
300 g Di Ricotta Vaccina
3 Grappoli Di Pomodorino Pachino
5/6 Foglie Di Menta
Olio Extravergine D'oliva Intosso Rustichella D'Abruzzo
Sale

Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, poi metteteli in una casseruola con un filo d'olio per farli cuocere e salate.
Intanto mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta, con una manciata leggera di sale grosso, e prima di scolare la pasta, mettete in un bicchiere un mestolo di acqua di cottura.
Scolate la pasta quando sarà cotta, e unitela nella padella con i pomodorini, accendete la fiamma tenendola medio bassa, unite la ricotta e amalgamate tutto con cura, se dovesse risultare troppo asciutta, unite un mestolo di acqua di cottura che avevate messo da parte.
Impiattate le vostre mezze maniche e completate con delle foglie di menta.