Spaghetti integrali di farro con melanzane e ricotta salata

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghetti di Farro Bio Integrale
300 gr di Pomodoro a Pezzi Pera d’Abruzzo
100 gr di Ricotta salata
2 Melanzane
2 Spicchi d’aglio
1 Mazzetto di Basilico
75 ml di Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a funghetto e tenetele da parte. In una padella scaldate l’olio di oliva, friggete le melanzane e quando risulteranno dorate e croccanti scolatele e disponetele su della carta assorbente da cucina. Nella stessa padella fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete gli Spaghetti di Farro e una volta cotti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane croccanti e amalgamate per un minuto. Impiattate guarnendo con delle scaglie di ricotta salata e foglioline di basilico fresco.