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    Spaghetti integrali di farro con melanzane e ricotta salata

    Ingredienti per 4 persone:
    350 gr di Spaghetti di Farro Bio Integrale
    300 gr di Pomodoro a Pezzi Pera d’Abruzzo
    100 gr di Ricotta salata
    2 Melanzane
    2 Spicchi d’aglio
    1 Mazzetto di Basilico
    75 ml di Olio extra vergine di oliva

    Preparazione:
    Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a funghetto e tenetele da parte. In una padella scaldate l’olio di oliva, friggete le melanzane e quando risulteranno dorate e croccanti scolatele e disponetele su della carta assorbente da cucina. Nella stessa padella fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete gli Spaghetti di Farro e una volta cotti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane croccanti e amalgamate per un minuto. Impiattate guarnendo con delle scaglie di ricotta salata e foglioline di basilico fresco.

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